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中华药膳课件ppt

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  《中华药膳》 福建农林大学 中华药膳 目次 第一篇 药膳理论 第二篇 消化系统疾病食疗药膳 第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳 第四篇 泌尿系统疾病食疗药膳 第五篇 心血管疾病食疗药膳 第六篇 感受器官疾病食疗药膳 第七篇 神经系统疾病食疗药膳 第八篇 癌症食疗药膳 第九篇 手术后食疗药膳 第十篇 儿科疾病食疗药膳 第十二篇 消暑药膳 第十三篇 空调致病药膳 第十四篇 美体摄生药膳 第一篇 药膳理论 一 览古话药膳 我国保守医药历来注重人与天然响应,好比我们民间所用的药膳.就是连系日常防治疾病的一些保守疗法。古书《周礼·天官》记录:“春发做宜食酸以收敛。夏解缓宜食苦以坚硬。秋收敛吃辛以发散,冬坚实吃戚以和软”。这是其时人们对四时饮食摄生方式的归纳 ,中国第一部医学著作《黄帝内经》中记录“毒药攻邪.五谷为养,五果为助.五斋为益,五菜为充,气息合而服之.以补益精气。“义载”小毒治病.十去其八,无毒治病.十去其几,锌肉果蔬,食养尽之 ”申明药物以医治、食物以养的关系。 我国第一部中药专著《神农本草经》。记 载了,很多食物能够看成药物来使用,如红 枣、芝麻、鸡蛋、葡萄、芹菜等,开创以食 当药之例。中国最早的热病学和内科学著 作——汉代张仲景的《伤寒论》和《金匮要 略》,有很多药食连系的丹方。如当归生姜 羊肉汤、百合鸡子黄汤、甘草小麦大枣汤 等.是用汤剂来治病的。 盛唐期间孙思邈的《于金要方·食治篇》是我国 第一篇专论食疗的论文.提出了饮食医治的概 念.记录了大量的药食连系的食物和丹方,如乌鲤 鱼煮汤医治水肿病,此刻还常使用他的门生盂洗写 的《食疗本草》。是我国也是世界上最早的饮食疗 法的专著.共三卷二百二十七条.书中最早记录 了花粉食物。宋代陈直《养老奉亲书》是一本老年 人食疗的专著。元代忽思慧《饮脯正要》中载有育 婴、怀胎、饮膳、卫生,食性禁忌等,是一本养分 学专著。 明代李时珍《本草纲目》载有食物400余种、 药酒75种、药粥42种。对明代的药膳进行了 汇总。 在我国食疗,药膳的成长过程中。逐渐明 确了食物与中药相连系的关系。在西医理沦 指点下。药以医治。食以摄生;以食佐药来 治病。以药佐食来摄生,形成了我国奇特的 食疗药膳的理论系统。 我国保守食疗、药膳有3个构成部门:1、指点一般人和病人的辨证施食;2、制造日常摄生治病的疗养食;3、烹饪菜肴的药膳 西医临床有辨证施治、辨证施护和辨证施食完整的理论系统,常人体质虚弱者称体虚,慢性疾病的虚弱称虚证.体质虚弱分阳虚、阴虚、气虚、贫血四品种型,同时连系五脏称五脏虚证。 食物有四气五味的区分.四气又称四性:寒、热、 温,凉 五昧是苦 酸、甘、辛、咸。此外另有平性 与淡昧。分歧的性昧对人体有分歧的感化.如生姜、 辣椒性热能胜寒.羊肉、鸡肉性温能温阳补虚,绿 豆、西瓜性寒能清火退热.团鱼.鸭子性凉能清补 阴康,桂圆、红枣昧甘能补脾胃,百合昧苦能补肺 清热 按照食物的四气五味性质和人体的阴阳气的 体质.又可将食物分为平补、温补、清补三类。 平补食物是指那些非论一般人或病人都可食用的食物,是维持健康和生命所必需的食物,如谷类、豆类、蔬菜及生果等。这类食物机能安然平静,或稍偏温,或稍偏凉,持久服用,一般没有不良反映,阴虚、阳虚、气虚病人均可食用。 温补指食性温的食物,如牛肉、羊肉、乳类、荔枝、桂圆等,阳虚者常吃这类食物可协助生热,改善怕冷的感受;阴虚之体则不宜多吃,多吃反会加重内热,而呈现咽干、牙龈肿痛、出血、便秘等症。 清补指食性凉的食物,如生梨、生藕、芹菜、百合、团鱼等。阴虚者常吃这类食物能够清火,能改善怕热的感受,此中有些食物在炎天能够消暑;阳虚之体则不宜多吃,多吃反而会愈加怕冷或影响消化,使大便变稀。 此外,另有温散的食物,性味辛热,如辣椒、胡椒、桂皮、生姜、花椒等。这类食物有温阳散寒的感化,在寒冷和潮湿的地域,人们常用以御寒和除湿。这类食物一般不作为养分性食物,而用作调味品或用来降服某些食物的寒性。阴虚之体者不宜食用,食了会加重内热,一般人常吃也会发生虚火。有些地域人们习惯于吃辣的食物,则又当别论。 二、药膳分类有讲究 药膳不只具有可食性, 更因其具有保健性 且可在家庭便宜,而备受人们的喜爱。药膳能巧妙 地将中药与食物相配, 以药借食味,食助药性, 变“良药苦口”为“良药可口”。这在很大程度上满足 了人们“厌于药,喜于食”的本性,但药膳品种繁 多,具体该若何划分呢? 请看下文引见:药膳可按 性状、制造方式、医治感化三方面分类。 (一)按性状分类根据性状, 药膳可分为以下几种: 1 菜肴 此类药膳是以蔬菜、肉、蛋、鱼、虾等为原料,配必然比例的药物制成的菜肴。这类药膳能够制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等。 2 米面类 此类药膳是以米和面粉为根基原料, 加必然补益药物或性味安然平静的药物制成的馒头、汤圆、包子等各类饮食。 3 粥食 此类药膳是以米、麦等原料, 加必然的补益药物煮成的半流质饮食。这类药膳能够器具有药用价值的粮食制成, 也能够由药物和粮食合制而成。 4 糕点 此类药膳是按糕点的制造方式制成的,花腔繁多,一般由专业厂家制造。 5 汤羹 此类药膳是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主,插手药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。 6 精汁 此类药膳是将药物原料用必然的方式提取、分手后制成的无效成分含量较高的液体。 7 饮料 此类药膳是将药物和食物浸泡和压榨, 煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。 8 罐头 此类药膳是将药膳原料,按制造罐头的工艺进行加工出产。 9 糖果 此类药膳是将药物插手糖料锻炼成夹杂固体食物。 10 蜜饯 此类药膳是以动物的干、鲜果实或果皮为原料,经药液煎煮后,再附适量的蜂蜜或白糖而制成。 (二) 按制造方式分类 1 炖 此类药膳是将药物和食物同时下锅, 适量加 水, 置于武火,烧沸去浮沫。再置文火上炖烂而 制成。 2 焖 此类药膳是将药物与食物同时放入锅内,加 适量的调味品和汤汁。盖紧锅盖,用文火焖熟。 3 爆 此类药膳是将药物与食物置于文火或余热的 柴草灰内,进行煨制而成。 4 蒸 此类药膳是将药膳原料和调料拌好,装入容器,置蒸笼内,用蒸气蒸熟的。 5 煮 此类药膳是将药物与食物放在锅内,加 入水和调料,置武火上烧沸,用文火煮熟。 6 熬 此类药膳是将药物与食物倒入锅内,加 入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁 稠、味浓、酥烂。 7 炒 此类药膳是先用武火将油锅烧热,再下 油。然后下药膳原料炒熟。 8 熘 这是一种与炒类似的制造方式,次要区别是需放淀粉勾芡。 9 卤 此类药膳是将药膳原料加工后.放入卤汁中,用中火逐渐加热烹制,使其渗入卤汁而制成。 10 烧 此类药膳是将食物经煸、煎等方式处置后,再调味、调色,然后插手药物、汤汁.用武火烧滚.文火焖.烧至卤汁稠浓而制成。 11 炸 此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟。 (三)按药膳感化分类 1 保健强身类 常用的保健强身药膳有人参汤圆,十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等,具有保健强身、加强体质的功能.合用于体弱或健康者日常平凡食用。 2 抗老益寿类 抗老益寿类药膳.次要适宜于大哥体 弱的人食用。因为老年人气贫血衰,需要药膳滋补 中西医连系研究认为.人体五脏虚损.出格是肾气 虚、免疫功能降低.是导致虚弱的次要缘由。针对 这一环境.大哥体弱者食用补五脏扶肾气、提高免 疫功能的药膳. 可达到抗衰老延年益寿的目标。常 用的抗老益寿药膳有人参汤圆、归芪鸡汤、茯苓包 子、软炸山药兔、枸杞酒 炒香舌片、玉竹心子、首 乌肝片、附子羊肉汤等。 3 医治疾病类 医治疾病的药膳,次要是针对患者 的具体环境.采用响应的药膳进行医治。特别对慢 性病患者最为适宜。这类药膳颠末炮制烹饪.成为 甘旨好菜,不只能够果腹,同时能够辅助医治如糖 尿病、冠心病、神经虚弱、高血压、水肿 结石病、 痢疾、妇科病、慢性支气管炎等。常用的医治疾病 药膳.按其功能又可分为以下几种: 解表药膳 是用辛散药物与食物组威的药膳。它具 有发汗、解肌透邪的感化.使病邪外出.以 解除表证。它合用于伤风和外感病的初期。 如药膳五神汤 姜糖饮等。 泻下药物 是用泻下药物与食物构成的药膳.具有 通便消积、逐水活血的感化。它合用于热结 便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等里证。 如蜂蜜香油汤等。 清热药膳 是用寒凉药物与食物构成的药膳.具有清热解毒、 止渴生津的感化.合用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。 祛寒药膳 是用辛温或辛热药物与食物构成的药膳,有振奋阳 气、温散寒邪的功能。它合用于各类虚寒性的病证。如附 子羊肉汤、当归羊肉汤。 祛湿药膳 是用温燥、苦寒或温通的药物与 食物构成的药膳.具有燥湿化浊、清热利湿、 温阳化水的感化。它合用于风湿和湿热所致 的各类病症 如苡仁肘子、雪花鸡汤、三蛇酒 等。 消导化积药膳 是用消食导滞的药物与食物 构成的药膳.具有开胃健脾、消积化滞的作 用。它合用于消化不良、脾胃虚弱证。如山 楂肉干.果仁排骨等。 补益药膳 是用甘温或甘凉的药物与食物构成的药膳,具有滋补强壮感化。它合用于虚弱证和日常平凡健身防病。如田七蒸鸡、十全大补汤、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。 理气药膳 是用辛温灵通药物与食物构成的药膳,具有行气理气止痛感化。它合用于脘腹气滞所致的各类痛证。如陈皮鸡、丁香鸡、佛手酒等。 理血药膳 是用辛甘温入血分的药物与食物构成的药 膳.具有养血理血、活血化瘀感化。它合用于月经 不调 跌打毁伤以及贫血、血瘀证。如田七蒸鸡、当 归全鸡、妇科保健汤等。 祛痰止咳药膳 用止咳祛痰的药物与食物构成的药膳 具有止 咳祛痰、润肺平喘的感化。它合用于痰喘咳嗽的痛 证。如贝母雪梨、银耳羹、二仁萝卜心肺汤等 熄风药膳 是用滋阴潜阳的药物与食物构成的药膳. 具有熄风沉着。平肝潜阳的感化。它合用于肝阳上亢、肝风内动以及贫血所致的眩晕症,如菊花肉片、天麻鱼甲等。 安身药膳 是用甘凉滋养的药物与食物构成的药膳 具有养心安神 养血沉着的感化。它合用于心血不足、心阴吃亏的心悸 失眠等证,如枣仁粥、玉竹心子等。 西医学历来强调“药补不如食补”.并认 为“是药三分毒”。因而。在浩如烟海的民间单 验方中珍藏有大量的食疗方. 并使用中药 “四气五味”、“性味归经”理论来指点人们若何 进行食疗。若是能将日常饮食起居寓于保健、 康复之中,起到防病、治病的目标.我们何 乐而不为呢! 三 药膳在临床上的使用 药膳在临床实践傍边有着显著的疗效。在应 用药膳的过程中,要因人、因地、因病,要按照中 医的辨证理论和药物机能的变化来进行保养。辨证 论治是以西医理论作为指点,以证为根本遍及使用 的一种诊治方式。药膳在治病、保健等方面,均需 以西医理论作为指点,按照分歧人的体质、病证情 况的差别,对药膳的具体使方面也应有所区别,这 就叫“辨证施膳”。如《金匮要略》所言:“所食之 味,有与病相宜,有与身为害,若得益则补体,为 害则成疾。”所以在临床使用中,必需强调辨证施 膳。 下面讲述使用药膳的几个准绳。 (一)辨证施膳 1 按照疾病的性质施膳 病证有寒热之分,食物 也有寒热之分。寒证与以热性饮食,忌食生冷成 寒,如外感风寒证,可选食适量的生姜、葱、蒜等 辛散之品;热盛伤津证,可选西瓜、绿豆等寒 凉滋阴之品。正如经言“寒者热之,热者寒之”。 2 按照所病脏腑部位施膳 前人按照五行学说,把饮食也分为五味,即酸、 辛、甘、苦、咸五味。饮食五味入胃后,各归所喜 脏腑和部位,别离滋养脏腑之气。五味对人体既可 以零丁阐扬滋补感化,如酸养肝,苦养心,甘养 脾,辛补肺,咸滋肾。又能彼此共济,如辛甘发散 为阳而养上,酸苦涌泄为阴而滋下。 对于分歧的部位和脏腑之病,要按照脏腑和部位 所喜所克的纪律来调理饮食。如《灵枢》中所讲: “病在筋,无食酸;病在气,无食辛;病在骨,无食 咸;病在血,无食苦;病在肉,无食甘。”故分歧的 病证,所食的药膳该本着相互彼此资生,彼此制 约,补偏救弊的准绳使之达到医治的目标。 3 按照病人邪气损耗环境施膳 任何病证皆属 于正邪相争,无论病中或病后,邪气总会遭到分歧 程度的损耗。对此需要本着“虚则补之”的准绳,而 行药膳调补法,以“五谷为养,五果为助,五蓄为 益,五菜为充”来补益精气,往往起到零丁药物治 疗所不克不及起到的感化,所以有“药补不如食补”之 说,如当归生姜羊肉汤、参乳汤等,均取羊肉、人 乳等补益气血、益精生髓,与药膳中的药物起协同 感化,从而达到医治疾病的感化。 (二)强调因时因地因人制宜 1 因时施膳 人与六合响应,人与天然界亲近 相关。春、夏、秋、冬四时天气变化,对人体心理、 病理变化均发生必然的影响,因而在组方施膳时必 须留意,要按照四时天气的变化特点以削减对人体 的影响,采纳响应的方式和药膳。如长夏阳热下 降,水气上腾,湿气充溢,为一年之中湿气最盛的 季候,故在此季候中,感触感染湿邪者较多,湿为阴 邪,重浊粘滞,容易阻竭气机,毁伤阳气,要留意 “春夏养阳”。药膳用解暑汤为宜。 冬气候温较低,因为气温骤降,人们不留意防, 就易感触感染寒邪,易毁伤阳气,所为“阴盛则阳病”就 是阴寒偏盛,阳气受损,或得到一般的温煦气化作 用,呈现一系列机能减退的证候。如恶寒、肢体不 温、脘腹冷痛等;寒邪收引凝滞,侵袭人体易负气 机收敛牵引作痛;寒可经络关节,筋脉拘急,气血 凝滞阻闭,呈现肢体屈伸晦气,故《素问·举痛论》 说:“寒则气收”,“痛者冷气多也,有寒敝痛”,药膳 则宜遵“寒则温之”的医治准绳。 2 因地施膳 我国地区广漠,分歧的地域,因为气 候前提及糊口习惯分歧,人的心理勾当和病变持点 也不尽不异,所以施膳亦应有的差别。东南潮湿炎 热,病多湿热,宜清化之品;西北地高气寒,多燥 寒,宜潮湿。同是温里回阳药膳,在西北严寒地 区,药量宜重,而在东南温热地域,药量就宜轻。 3 因人施膳 因为人的体质、春秋、性别、糊口习 惯不尽不异, 在组方施善时,就有区别。如胖人多 痰湿,宜清淡化痰,肥甘滋腻当忌;瘦人多阴亏津 少,应滋阴生津,辛温炎热之品不宜。妇女有经血、 怀孕、产后等环境,常用八珍汤、四物汤等组方配 膳;老年人血衰气少,心理机能减退,多患虚证宜 平补,多用十全大补汤、复元汤等组方配膳;小儿 朝气兴旺,但脏腑柔嫩气血未充,脾常不足,应以 保养后天为主,以八仙羔为主。 (三) 留意药食机能在中药学方面,有性味归经 的学说,同样食物也有性味归经。各类食物因为所 含的成分及其含量几多的分歧,因而对人体的感化 也就分歧,从而表示出各自的机能。食物的机能理 论,是前人在持久的医疗保健中,对各类食物的保 健感化用西医根本理论 加以总结,使用中药理论 出格是中药学的四气、五味、升、降、浮、沉 以 及药物归经等学说来阐发食物包罗药膳的感化,是 西医药膳学的另一特点。 1 药物、食物的四气、五味 (1)四气又叫四性,指药物或食物具有寒、热、温、 凉四种分歧的性质。寒与凉、热与温仅是程度的差别分歧。 此外,药物或食物,多具滋阴、清热、泻火、解毒的作 用,可以或许改正热性体质,庇护人体阴液,减轻或消弭热性 病证,次要用于热性体质和热性病证;凡属温热性的药物 或食物,多具有助阳、温里、散寒等感化,可以或许搀扶帮助人体 阳气,改正寒性体质,减轻或消弭寒性病证,次要用于寒 性体质和寒性病证。药物或食物的寒凉和温热性是相对药 物或食物感化而言的。还有一类药物或食物在四气上介于 寒凉与温热之间,即寒热之性不较着,则称之为平性。其 性质安然平静,不只摄生多用并且在药膳上普遍使用或配伍使 用,仍归属四性。 (2)五味是指药物或食物所具有的辛、甘、酸、甘、 咸五种分歧的味,分歧昧的药物和食物具有分歧的感化, 味不异的药物或食物其感化也附近似或有配合之处。它 是通过药物或食物感化于人体所发生的反映,并经频频验 证后归纳出来的。辛味药物或食物具有发散、行气、行血、 健胃等感化,多用于表证,或气血运转不畅,如生姜、陈 皮等。甘味药物或食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作 用,多用于机体虚弱的虚证,如山药、大枣等用于脾胃虚 弱;饴糖、甘草用于拘急腹疼等。酸味药物或食物具有收 敛、固涩 止泻的感化,多用于虚汗、久泻遗精不内藏的 病证,如乌梅酸敛固涩以涩肠止泻。苦味药物或食物具有 清热、泻降、燥湿健脾等感化,多用于热性体质或热性病 证, 如苦瓜用于壅塞气逆的病证,黄芩用于湿热的病证。 咸味药物或食物具有软坚、润下、补肾养血等感化,多 用于瘰疬、痰核、痞块等病证如海带;用于大便燥结如海 蛰、淡盐水;用于补肾如淡菜、鸭肉;用于养血如乌贼 鱼、猪蹄等。此外,还有淡味药物和食物具有渗湿利尿的 感化,多用与水肿和小便晦气等证,如茯苓、薏米、冬瓜 等;涩味药物或食物具有收敛固涩的感化,与酸味药物或 食物感化大致不异。各类药物或食物所具有的味能够是一 种,也能够兼有几种。在药膳的使用中,以甘味药物或食 物最多,咸味和酸味药物或食物次之,辛味药物或食物再 次之,苦味药物或食物起码。 2 药物或食物的起落浮沉在一般环境下,人体的功 能勾当有升有降,有浮有沉。升与降,浮与沉的相 互协调均衡就形成了机体的心理过程,反之就会导 致机体的病理变化。如当升不升,则可表示为泻痢、 脱肛与下陷的病证;当降不降,则可表示为吐逆、 喘咳之证;当沉不沉,可表示为多汗等向外的病 证;当浮不浮,则可表示为肌闭无汗等向内的病证。 可以或许改善消弭起落浮沉失调病证的药物或食物,就 相对地别离具有升、降、浮、沉的感化。 凡具有升浮感化的药物或食物,大多性属 温热,味属辛甘,如葱、姜、花椒等;凡具 有沉降感化的药物或食物,大多性属寒凉, 味属涩或酸苦,如杏仁、莲子、冬瓜等。药 物或食物起落浮沉是相对的两种感化,此中 升指上升或升提,前者多用于病邪在上的病 证,如涌吐以祛邪外出;后者多用于病势下 降的病证,如补气升阳以止泻止痢,补气升 提以治内脏下垂等。 降是指下降或降逆,多用于病势向上逆的病症。如降逆以止呕。浮是指外浮或发散,多用于外闭在表的病证,如发汗以解表。沉是指收敛或泻利。前者多用于外脱的病证,如补气固表以止虚汗;后者多用于内积不泄的病证,如泻里以去里邪。起落浮沉的感化并不是所有的药物或食物都具有的。大都药物或食物具有双向感化,如生姜即能发汗以解表,又能降逆止呕。此外,药物或食物的起落浮沉与炮制和烹饪相关,如酒炒则升,姜汁炒制则散,醋炒则收敛,盐炒则软坚下行等。这申明药物或食物的起落浮沉感化在必然前提下是能够改变的,在配膳时应加以留意和操纵。 3 药物或食物的归经药物或食物对人体脏腑经络 的感化是有必然范畴或选择性的,好像为寒性药物 或食物,虽都具有清热感化,但其感化范畴分歧, 有的偏于清肺热,有的偏于清肝热,有的偏于清心 火等;同属补益类药物或食物,也有补肺、补肾、 补脾等分歧。所以把各类药物或食物对机体感化范 围或选择性与人体脏腑经络联系起来明白它对机体 脏腑经络所起的感化,这就是药物或食物的归经作 用。 药物或食物归司理论是前人在持久的医 疗实践中,按照药物或食物感化于机体脏腑 的反映总结出来的。如梨能止咳归肺经,山 药能止泻归脾经。别的,药物或食物的归经 还与其五味理论相关。此中辛能入肺,肝入 脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。如生姜、芜 荽等辛味食物归司理论加强了药物或食物选 择的针对性,进一步完美了药物或食物机能 理论,对指点药膳的实施具有必然的意义。 为了承继开辟推广成长药膳,使药膳走出误区,首 先药膳的运营者必然要有相当的天分,对加入此项工作的 人员要进行培训,制定出规范的药品名称和利用剂量同菜 肴相配。由于不是所有的中药都能入选药膳,必然要进 行选择,去除难入口的中药和改变形色差的中药为无形药 膳,而且还要节制中药的剂量。 剂量太少达不到预定疗效,剂量太多不是 华侈就是有副感化。运营者必然要每个药膳 标明名称、功能、顺应证和禁忌证,提示消 费者不要盲目用药膳。要有一个相当程度的 专家步队构成的办理和监视机构,进行天分 评审和日常办理,严酷把关,协助运营者开 展运营,使药膳更好地阐扬其防病健身的作 用。 四 中国药炊事疗成长诸问题 跟着我国经济的迅猛成长和人们学问程度的不竭提 高,及全球化海潮构成的各类文化的加快交汇,中国陈旧 的药炊事疗面对着新的严竣挑战和主要机缘。 (一)概念不清。定义紊乱。遭遇律例妨碍和行政干涉长 期以来,一些学者把药炊事疗分为既有联系又有区此外两 个概念,认为食疗是不加药物的通俗食物,而药膳是食物 加药物,是含有药物,具有防病治病感化的炊事。还有学 者把药炊事疗纳入功能性食物,即保健食物的范围,还有 学者以至认为药炊事疗是一种中药的特殊剂型。还有学者 主意药炊事疗脱节“手工作坊式操作”,进行大规模工业化 出产。 对于餐饮业烹调食物、工业食物、保健食物和药品,国度有 分歧的律例要求,分歧的办理法子,分歧的市场准入门槛。若是把 药炊事疗视为财产化出产的工业食物,那就需要具备国度要求的食 品工业的根本出产前提和卫生前提,严酷的产质量量尺度,规范的 工艺流程,及格的包装标识等。若是把药炊事疗视为保健食物(即 功能性食物),那么除具备食物工业的根本要求,以至药品出产的 GMP达标要求外,尚需对产物进行毒理学和功能性检测,打点需要 必然资金和周期的保健食物手续。若是把药炊事疗视为中药的特殊 剂型,即进入药品办理范围,就要严酷颠末生药学、生物化学、剂 型研究、工艺研究、质量尺度、药理学、毒理学、药效学、药代动 力学、临床各科、统计学等现代医药开辟过程,其出产前提必需达 到GMP尺度,这需要更大的风险投资和更长的申办周期。 因为概念不清、定义紊乱,导致药炊事疗市场定位坚苦。药炊事疗的成长不单惹起一些学者的质疑,也不时惹起相关部分的行政干涉。按照国度相关律例,给以经停业户各种惩罚,以至查禁,使药炊事疗成长寸步难行。这些环境媒体时有报道。 药炊事疗是我国博大精湛的西医文化和积厚流光的饮食史化相连系的产品,药炊事疗的理论根本是在保守西医学“医(药)食同源”“药膳同功”根本上发生的饮食摄生学。《中药大辞典》收集中药5767味。我们家庭或餐饮业烹调食物使用的主辅料几乎全数囊括此中,我们不克不及机械的把其视为药品而禁止食用。同样,被作为保守药炊事疗原料的大量的动动物种及其成品也几乎全数囊括此中,我们亦不克不及简单地禁止这些品种食用。 药炊事疗是一个无机全体,而不是既有联系又有区此外两个概念。药炊事疗的本体是“炊事”,特色是“药(药食同源、药食通用的保守西医药学意义上的“药”)疗(饮食摄生)”。 药炊事疗的概念、定义,需要学界同仁配合切磋,从头界定。以期竣事紊乱,同一认识。药炊事疗成长中的法学问题,需要相关学者和法令专家连系,配合切磋处理的路过和方式。但我们认为:药炊事疗的成长,不宜导向工业食物,也不宜导向保健食物,更不宜导向药品(除去配制酒、饮料等宜于财产化出产的品种)。 在学术上,药炊事疗学可作为西医药学的一个分 支学科;外行业分类上,药炊事疗业可作为餐饮业 的一个分支行业。药炊事疗是“色香味型”加“效”(养 生)的西餐。如许除食物平安问题外,国度就没有其 他律例要求。药炊事疗财产成长,应取餐饮业连锁 幅射模式(可参考麦当劳、肯德基的成长模式),而 不是有些学者摆出手工作坊式操作,实现“现代化” 的主意。在发财国度,烹调炊事也是个性化的手工 操作,这是行业特点,并不是经济发财与否的标记。 (二) 药炊事疗学界和业界尚无畅达的沟通管道,很少联系和合作,构成学界离开业界。功效难以转化;业界缺乏学界的科学指点,盲目成长。 自1998年成立“中国西医药学会药膳专业委员会”以来。学界同仁为我国药炊事疗成长做了良多工作:召开了四届“国际药炊事疗学术研讨会”,第二届“东亚药炊事疗学术研讨会”(评出了数位国际药炊事疗大师和数十位国际高级药炊事疗师);《药炊事疗研究》《国际东方食疗与保健》《中国西医药报》《医疗摄生保健报》等报刊颁发了良多学术文章和挖掘或立异的一批丹方,出书了一些药炊事疗的保守典籍和新著。 但因为和业界运营者很少联系合作,这些 功效多束之高阁,难以转化。而业界运营者 多为单兵作战,互相之间“老死不相往来”,与 学界更无沟通管道,严酷意义上说,药炊事 疗此刻只是餐饮业中的点缀。还未成为有重 要地位的支流分支财产。既无宏观的同一步 调的现代化成长计谋和步履纲要,又无行规 业约。形成无较着全体效益,缺乏成长后劲。 (三) 受国内西医药学因文化转型的剧变和现代 科学手艺文明的冲击,得到陈旧情况和保守文化支 撑而迟滞成长大天气影响,呈现良多误区,影响药 炊事疗健康成长 据不完全统计,全国西医大夫1949年有27.6 万人,到2004年仍是27万人,55年没有增加。西医 人才、西医病院严峻欧化,西医药临床阵地萎缩, 西医教育尴尬(结业生分派难而改行搞西医;西医 博士不会望闻问切,开不了处方。),中药质量问 题严峻,道地药材萎缩等问题,使保守西医药学面 临着危机。 在这种大天气影响下,保守西医药学分支 学科的药炊事疗学亦遭到冲击。一方面受全 盘欧化思潮影响,一些学者在“与国际接 轨”“药炊事疗现代化”的大旗下,主意用现代 食物养分学,保健医学。防止医学、康复医 学等完全替代保守的药炊事疗学;另一方面。 亦有一些学者陈陈相因,把典范奉为教条, 不克不及与时俱进,充实操纵接收现代科学技 术,以顺应现代社会的需求。 我们认为,药炊事疗是复杂的西医药学系统中 的一个分支学科,是中国的国学。但在新的时代, 既不克不及割断汗青,鄙薄保守,要承继和发扬劣势和 特色;又必需树立科学成长观,充实操纵现代科学 手艺,按照本身的成长纪律,以顺应社会和时代的 需求。起首是在研读典范,承继保守的根本上,进 行理论上和实践上的与当今人们的健康观、消费观、 医疗保健观以及新的医学模式等相吻和的立异。。 不单在理论上成立起独立的科学系统,而 且在实践上加强包罗地道原料、烹调工艺、 饮食习惯、市场筹谋、餐饮办理、立异品种 等在内的系统的、配套的使用开辟研究。使 其更具有可操作性,从而发生新的变化、升 华和飞跃,不竭拓宽成长空间,以求把药膳 食疗成长成西餐中的支流炊事,逐渐普及国 内,走向海外。 (四) 对于业已到来的药炊事疗成长的大好机缘。学界和业界相关人士缺乏清醒的认识、充实的预备和积极无效的应对根本工作我国药炊事疗面对着逾越式成长的大好机缘: 1. 据世界卫生组织研究表白,目前约70% 的人分歧程度糊口在亚健康形态中,或有着亚健康的体验。 2 据相关方面研究,我国目前已步入老年型 春秋布局的国度之列,60岁以上的老年人达 到1.34亿,占总生齿的10.2% ,并正以每 年3% 的速度急剧增加,8O岁以上的高龄人 口更是以每年4.5%摆布的速度递增。摸索 出一种适使用于中国特殊国情和经济成长水 平的老龄生齿的持久医疗保健模式,是一个 亟待处理的严重问题。 3. 据不完全统计,此刻全世界已有120多个国度 和地域没立了各品种型的西医诊所、学校、研究中 心,采用西医药医治疾病的人数已占世界总生齿的 1/3以上,一些国度和地域明白划定了西医医治的 合法资历,很多国度成立了西医药学术集体,学术 交换十分活跃。作为西医药学分支的药炊事疗,亦 在良多国度呈现,虽然价钱高贵,但却十分红火。 4. 现今人类返璞归真,崇尚天然的科学高潮,天 然、绿色、保健型产物和延年益寿、防衰驻颜食物 成为风靡世界新潮水。 这些新的课题和需求,给具有简、便、廉、 验之普通化特色、辩证论治之全体观特色,防重于 治之“治未病”特色、疑问病、慢性病、老年病证治 中之“强身健体”“扶正祛邪”特色,融美食与摄生为 一体之特色的药炊事疗已遭到越来越多的消费者青 睐,有了新的更大的国表里市场需求,药炊事疗面 临着跨跃式成长的大好机缘。而良多同仁对此缺乏 清醒的认识,充实的预备和积极无效的应对根本工 作。 我们应吸收某些中药品种的教训:日本的汉方制剂现有210个,处方都来自中国。履历几千年验证的中药文化去世界范畴内仍然是“免费大餐”。我国清代的名方“补阳还五汤”,颠末日本人的整改便有新药“龙心”问世,“六神丸”是中国的保守方,一夜之间变成了日本的“活心丹”,仅此一味年发卖额即可达1.5亿美元。 日本的汉方药在国际市场已拥有相当大的 比例,所以有相当一部门日本人认为:汉方 药是正宗的中药,而中国的中药是不正宗 的,更有甚者在规画将“汉方医药”改名为“东 洋医药”,但愿获得世界卫生组织的认同。我 们不该重蹈这些“中药”复辙,抓不住机缘,或 应对不善,当前再到国外取药炊事疗的“真经”。 药炊事疗有使我们骄傲的汗青,但今天我们 面临的是严峻的现实。 (五)建议 建议:以“中国西医药学会药膳专业委员会”为依托,组 建行业协会—— “中国药炊事疗协会”。 1. 把协会建成学界和业界同仁自觉结合的非营利型组 织机构。成为行业和当局问的中介,不是“二当局”,不搞 行政化。 2. 协会成立小我与企业、学界与业界、行业与当局、 国内与国际等无效沟通管道和收集。受泛博学界、业界同 仁支撑成立药炊事疗财产平台;受媒体和多个当局相关部 门的支撑,与全球相关协会成立合作关系,成立全球合作 平台。协会担任国内市场的协和谐国外市场的开辟,改变 虾米式的浩繁小业户单兵作战的合作款式。 3. 协会成为药炊事疗业成长大本营,宏观组织、协调、 处理业内现存问题,进行行业合理结构,搀扶连锁辐射经 营,制定各类定型产质量量尺度。成立药炊事疗专业办事 系统,为业界供给法令协助和手艺指点。成立药炊事疗行 业自律系统,规范行业行为和财产走向。 4. 加强学界协同攻关能力和学科设置装备摆设的合理性,不竭提 高科研群体的交叉、边缘、分析研究程度,打扫门户割据 等学术败北现象。担任专业手艺步队的培训,为业界培 养一支不变的骨干手艺步队,逐渐走向科工(农)贸、产学 研一体化。 5. 使用现代消息手艺和手段,成立我国药炊事疗数据 库,将保守的学术思惟和经验通过现代科技手段保留下 来,把不竭立异的功效记实下来,使药炊事疗学成为具有 现代科技程度,亲近联系实践的理论系统。 6. 协会担任组织学界研究药炊事疗的学问产权庇护问 题,不竭提高学问产权庇护和申请专利的认识,加强手艺 立异和功效转化机制。别的,涉及生物多样性公约,世界 学问产权组织的保守学问,保守文化和遗传资本庇护当局 问工作委员会以及科技数据共享平台的扶植等课题,均需 关心和思虑。 7. 加强宣传力度,解除非业内消费者对药炊事疗的认识误 区。如认为药炊事疗是以医治疾病为主的炊事,病人才用, 没病不需要吃;认为只要用珍贵中药的药膳才无效;认为药 膳可治百病的概念等。需使用现代传媒手段斥地药炊事疗专 题讲座、固定栏目等形式。邀名人名星到药炊事疗餐馆就餐 (名人效应)等方式,加强宣传,打扫误区,指导消费,培育 市场。 8. 保守西医药学系统中的“食物”和“药品”多为通用的统一品 种,这是与现代医学即西医理论中“食物”和“药品”概念的主要 差别区别。现行相关“食物”和“药品”的律例及现行医疗卫生管 理体系体例是根据现代医学即西医理论系统所制定成立,却教务 的用于陈旧的西医药办理和药炊事疗,这是束缚限制西医药 及药炊事疗成长的主要缘由。我们认为:现行相关“食物”与 “药品”的律例和医疗卫生办理体系体例制定成立及鼎新该当赐与 这一点充实考虑,或专为西医药和药炊事疗立法。 9. 西医药申报世界文化遗产现已正式启动,进入工作法式。此次 西医药申遗将是全体申报,包罗汉民族保守医药和各少数民族保守 医药等,而不只仅是申报小我的医术、医方或者某个方式。药炊事 疗学界和业界同仁该当紧紧把握这一机缘,争取作为保守西医药学 分支学科的药炊事疗学成为这一世界文化遗产的主要构成部门,为 药炊事疗的成长缔造更为优胜的空气。 10. 我国药炊事疗的成长,面对着诸多需要研究、需要处理的问 题,协会作为行业和学界的总批示部、总参谋部亦任重道远。有赖 于同仁合力齐心,承继好、庇护好古代前贤和人民留给我们的药膳 食疗这份贵重遗产,在新的时代发扬光大,使其为我国的现代化建 设和人类的福祉,为全体国民身体本质的进一步加强,健康程度的 进一步提高着出新的贡献。 第二篇 消化系统疾病食疗药膳 一 口腔溃疡 口腔溃疡是一种常见病.次要表示为一个或数 个在口腔黏膜上散在的浅溃疡,伴痛苦悲伤。西医称此 病为 “口疳” ,“口疮” .多与“火”相关。实火口疮 宜清泻脏腑之热.较易医治;而虚火口疮缠绵难 愈,易复发,需经常调整巩固疗效。按照患者临床 表示.可分以下几品种型来选用药膳。 心胃实火型 舌面及颊黏膜无数个高粱粒大小溃疡面.疮面笼盖 黄膜.红肿痛苦悲伤,胃脘灼热,口臭、口渴喜冷饮.大便秘 结.小便赤短.舌红苔黄.脉滑数。宜食清胃泻热、质软 清淡的食物。 石膏竹叶粥 【原料】鲜竹叶30克或干品15克,石膏45克.粳米50克, 砂糖适量。 【制法】先将生石膏用纱布袋包好.煎20分钟,再放入竹 叶同煎7~8分钟,弃石膏及竹叶残渣.取汁加米煮至烂 熟.加糖搅匀.放温凉后食用。 【特点】竹叶清心除烦.石膏清热降火,粳米甘平健脾益 胃.砂糖甘生平津。全方具有清泻心胃实火感化 饮后清 凉舒服.也不刺激溃疡面。 肝郁实火型 常因情志不舒而爆发.多见于女性。溃疡面一至数 个.多发生于颊舌部.上附灰白色薄膜,四周红色.灼痛 较甚.口苦口干.心烦易怒.抑郁不欢.胸胁乳房作胀, 舌质暗红脉弦 宜食行气解郁,清淡细软的食物。 橘叶薄荷茶 【原料】橘叶30克 薄荷3O克。 【制法】将二者洗净.切碎.用温开水冲泡,代茶饮用。 【特点】橘叶昧苦.性平,可舒肝行气:薄荷味辛、性 凉.可散热理气解郁。此中薄荷的挥发油有止痛结果 用 温开水冲泡后,须放凉再饮用.可达到行气解郁、辛散止 痛结果。 阴虚火旺型 口疮频频爆发,缠绵难愈.起头发病有炙烤感.是虚火.随即 呈现孤立单个或多个针尖状小红点或小疱疹.溃破构成卵形地方 凹陷的浅溃疡.概况覆有浅黄色假膜四周红晕、痛苦悲伤. 口干 便 秘,舌红少苔.脉细数。宜食滋阴清热.清淡细软的食物。 牛膝大石斛饮 [原料】怀牛膝15克.石斛15克.白糖适量。 [制法】将怀牛膝、石斛洗净,用水煎煮10分钟.取汁.加糖.频 频饮用。 【特点】怀牛膝味苦酸,性平,可滋补肝肾.降火,引火下行;石 斛养阴清热:加白糖调味.可清热生津.使酸甜适中,饮用可口。 本品清热养阴.滋补肝肾,对于阴虚火旺,口舌生疮者.常饮有一 定功能。 脾肾虚弱型 在舌面,咽颊部无数个粟粒大小的溃疡面 呈圆形.凹陷.上 覆有淡灰色薄膜.边缘淡红.进热食剧痛,频频爆发、缠绵不愈。 患者面青唇白,肢体疲倦.纳少腹胀.腰膝酸软.舌淡苔白,脉沉 缓、弱。宜食补肾健脾、益气收敛的食物。 黄芪山药莲子粥 【原料】 黄芪1O0克.山药1O0克,莲子肉(去心)1O0克。 【制法】将上三味洗净.黄芪包煎.共煮成粥后.弃黄芪残渣。 【特点】 黄芪健脾益气.升阳举陷.利于疮面愈合 山药入 肺.脾、肾三经性平不燥.平补脾肾 莲子人脾肾经.可补脾益 肾,治脾肾虚弱,中气下陷。此中所含的鞣质等成分.有益疮面收 敛.常饮此粥.可提高机体免疫力.削减口疮的频频爆发。 除用药膳医治外,在饮食上还应留意,不宜食辣椒、葱.姜等辛温之品,也不宜食炙烤助热生燥之物.免得助火上炎.影响愈合。日常平凡要多食蔬菜,生果, 多饮水.以利小便,引热下.连结二便畅达,防止口疮爆发。 二 慢性胃炎的防治药膳 普洱佛手茶 【原料】普洱茶5克,佛手丝6克 【做法】先以少量开水冲刷原料,将冲刷过的普洱 茶和佛手丝放入茶杯内,插手开水200毫升,盖上 杯盖,泡20分钟即可。饮完之后能够继续添水,一 直到水无味。 【功能】普洱性温,能够消食导滞,温通胃肠。佛 手丝和胃止痛,疏肝理气。此茶用于身体虚寒,纳 食不香,腹胀以及排便不畅者。 山药扁豆糕 【原料】白扁豆200克,山药400克,红枣200克,白糖适 量 【做法】1.将白扁豆用温水浸泡4小时,放入搅拌机打成 粗渣。山药洗净去皮切片,红枣洗净。2.将白扁豆渣放 入盆内。插手山药片和白糖,把洗净的枣摆在上面,连盆 放入蒸锅,用旺火蒸20分钟取出。稍晾后切成块装盘即 成。 【功能】白扁豆,别名眉豆,味甘性平,有健脾和中、消 暑化湿的功能,含有微量元素锌,能推进机体发育和造血 功能。山药可健脾胃、补肺肾。大枣益气补血养胃。慢性 萎缩性胃炎的患者服用此糕可益气健脾、养血和胃。 薏米山药粥 【原料】薏米200克,山药200克,大米100克 【做法】1.将薏米、大米淘洗清洁,山药去皮,切 成1厘米见方的小丁。2.将薏米、大米入锅,加适 量水,用旺火烧沸,转微火熬至薏米半熟,放入山 药丁同煮至黏稠即可。 【功能】薏米味甘,性微寒,补脾和胃,利湿止 泻。对于体弱者,可先用铁锅把薏米炒至微黄,再 煮成粥。大米益胃生津。此粥用于暑湿不思饮食 者。 防止和医治慢性胃炎的5个窍门: 1 改变饮食习惯,每顿只吃8分饱,在两餐之间和睡前,恰当插手餐点或生果。如许既能够减轻胃肠承担,又能够包管养分的接收,也能够庇护胃黏膜不受过多胃酸的侵蚀。 2 积极的糊口立场,优良的心态,过硬的心理本质是连结胃肠健康的最无效方式。西医认为,思虑伤脾,可见,不健康的糊口立场也会影响到胃肠功能。现代医学也认为,严重能够使胃排空延缓和胆汁返流,加重胃炎和胃溃疡。 3 生果与正餐应相隔2小时。生果含有大量的水 分,能够稀释胃酸,妨碍胃肠对正餐的消化和吸 收,加重胃肠承担,延缓胃排空时间。 4 少吃刺激性食物。暑天在人们没有食欲之时,更 情愿吃点辣椒开胃;在汗如雨下时,喝点冰水降 暑。胃黏膜却会遭到刺激,导致慢性胃炎发病或加 重。 5 削减烟、酒、咖啡、浓茶等的刺激。烟酒不只可 以影响胃黏膜的血液轮回,还可导致幽门括约肌功 能紊乱,形成胆汁返流。 6 持久服用阿司匹林等非自甾体类消炎药,可粉碎 黏膜樊篱,惹起胃炎发生或加重胃炎,因而需要避 免。 芋头红枣小米粥 【原料】芋头200克,红枣100克,小米100克。 【做法】1.将芋头洗净、去皮,切成1厘米见方 块。红枣泡洗清洁。小米淘洗清洁。 2.把三者一路入锅,加足量水煮沸,转小火 熬成粥。 【功能】芋头味辛性平。常服可益脾胃、调中气。 小米护胃健脾。此粥可助体虚、久病或持久在空调 房的白领固护胃气,养颜美容。 莲子薏米鸭汤 【原料】鸭一只,莲子100克,百合、薏米各50 克,陈皮一小块 【做法】 1.鸭剖开,放入开水中煮10分钟,取出洗净切 块。莲子、百合、薏米洗净;陈皮用水浸泡软。 2.煲内盛适量清水,放入所有材料,用大火烧 开,改小火煲3个半小时,下盐调味即可。 【功能】莲子健脾和胃,百合清暑益胃,陈皮消食 化痰,鸭子性凉、去暑热,此汤清补、消暑。 饮食宜忌 1.胃脘冷痛: 宜服:生姜、大葱、胡椒、桂皮、丁香、羊肉、狗肉、 花椒、小茴香、鲢鱼、紫苏、荔枝。 忌服:猕猴桃、甘蔗、西瓜、茭白、蟹、柿子、香蕉、 苦瓜、梨、荸荠、甜瓜。 2.胃脘热痛: 宜服:萝卜、荸荠、柿子、柚子、西瓜、菊花、丝瓜、 冬瓜、菠菜、苦瓜、豆腐。 忌服:丁香、桂皮等各类香料,龙眼肉、荔枝、菠萝、 狗肉、羊肉等。 3.脾性虚: 宜服:糯米、大米、大枣、牛肉、鲫鱼、猪肚、南瓜。 忌服:萝卜、山楂、金橘、柿子、胡椒。 4.胃阴虚: 宜服:乌梅、番茄、沙参、鸭肉、银耳、柠檬、蜂蜜。 忌服:各类香料、白酒。 5.食积者: 宜服:槟榔、莱菔子、山楂、金橘、黑木耳。 忌服:糯米、栗子、大枣、龙眼、蚕豆、芡实。圃 三 辞别消瘦从食疗起头 身体消瘦者多经受不住疾病的熬煎,并且也易 患各类病症。西医认为,身体消瘦多为脾胃功能低 下,气血不足所致。脾为后天之本,气血生化之 源,脾胃健,气血盛,则肌肉丰腴,肢体劲强;反 之,则身体消瘦,肢软力乏。当以健脾益气,开胃 消食为治,除调整脾胃功能,全面摄取养分,包管 养分充实接收外,可选用下列饮食药炊事疗方。 参芪猪肚汤 党参3O克,黄芪lO克,川椒、 胡椒、丁香各3克,猪肚1只,食盐、味精各 适量。先将猪肚洗净,纳诸药于猪肚中,置 锅中,加清水适量文火炖烂熟后,去药渣, 将猪肚取出切片,放回汤中,煮沸、食盐、 味精等调味服食。可健脾益气,消食化积 。 枳术陈皮肚 枳实3O克,白术、陈皮各1O克,茯苓l5克,牛肚1只,调料适量。先将牛肚洗净、切片、余药布包,加水同炖至牛肚熟后,去药包,加葱、姜、椒、盐、味精适量,煮沸服食。可健脾和中,疏肝行气。 生姜牛肚 生姜3O克,牛肚1个,调料适量。生姜切碎,牛肚 洗净、切片,加清水适量同煮熟后,调入葱、姜、料 酒、食盐、味精适量,再煮一、二沸服食。可补益元 气,强身健体。 鸡肉粥 鸡肉l00克,薏米、大米各5O克,葱、姜及调味品 各适量。先将鸡肉洗净、切丝,用淀粉、料酒、酱油 调匀。将薏米、大米淘净,加水适量煮沸后,下鸡肉、 葱、姜等,文火煮至粥熟后,加食盐、味精调服,每 日1剂。可补虚益精,温中健胃。 山药藕鱼 山药5O克,鲜藕l5O克,草鱼肉200克,熟肚片5O克,调料适量。先将山药、藕去皮、洗净。切如黄豆大小备用;草鱼肉洗净,切块,置热油锅中煎至两面金黄后,下山药、藕、熟肚片及葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水适量,文火焖熟后,加淀粉及食盐、味精等,翻炒顷刻即成。可健脾益气,开胃醒脾。 骨脂莲米鸡 补骨脂15克, 莲米10o克,母鸡1只,调 料适量。先将母鸡去毛杂,洗净切块, 骨脂 布包,莲米发开,加清水适量,同置锅中煮 沸后, 去浮沫,下桂皮、木香、川椒及葱、 姜适量,文火炖至鸡肉烂熟后。去药包,加 食盐、味精、料酒等调味、煮沸即成。可补 虚益精,健脾温肾。 扁豆茭白瘦肉羹 鲜扁豆15克,鲜茭白2根,猪瘦肉15O克,调料适量。先将猪肉洗净、切丝;扁豆剥开;茭白剥开、洗净、切丝;锅中热油用葱、姜爆香后。下猪肉爆炒至变色,下扁豆、茭白及椒粉适量同炒. 待熟后,下湿淀粉勾芡,加食盐、味精调味即成。可健脾醒胃,和中化湿。 猪脊肉粥 猪脊肉l00克, 生姜3片,大米5O克,花 椒粉及调料各适量。先将猪肉洗净, 切片, 用料酒、酱油、淀粉、花椒等勾芡;生姜切 细;先取大米加清水适量煮沸后,下生姜、 猪肉等, 煮至粥熟后,加食盐、味精等调 味,再煮一、二沸服食。可补中益气,健脾 养胃。 四 消化性溃疡药膳 消化性溃疡次要是指发生在胃和十二指肠的慢性溃 疡,亦可发生于食管下段,这些溃疡的构成均与胃酸和胃 卵白酶的消化感化相关,帮称消化性溃疡。响应的药膳有: 鲜姜猪肚方 [原料] 鲜姜250g,猪肚1个,酱油适量。 [制造] 将猪肚洗净,装入切成片的鲜姜,扎好,放入砂 锅内文火煨熟,去姜,猪肚切丝,拌酱油及调料吃,并右 饮汤。每个猪肚分3日吃完,可连吃10个。 [功能] 具有温中健脾功能。合用于胃溃疡及消化性溃疡。 黄鱼鱼肚汤 【原料】黄鱼肉250g,干黄鱼肚150g,熟火腿末25g,熟猪 肥膘30g,葱末、猪油、香油、动物油、肉汤、料酒、精盐、 味精、胡椒粉各适量。 【制造】将黄鱼肉洗净,斜刀切片;熟猪肥膘切片,备用。 锅中下动物油烧热,放人干黄鱼肚,炸约二分钟捞起(能折 断即可),入冷水中浸至回软,再人滚水锅略汆顷刻,捞 出,洗净,切块备用。锅中下猪油,放人黄鱼片略爆顷刻, 加葱、料酒、肉汤和精盐,再把干鱼肚、猪肥膘倒人,煮 沸,插手味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上熟火腿末、葱末 和胡椒粉即成。食黄鱼肉,饮汤。 【功能】填精、大补元气、调度气血、熄风、抗癌。合用于 消化性溃疡,肺结核、肾结核、再生妨碍性贫血、肿瘤等。 马铃薯蜜膏(《百病西医药膳疗法》) 【原料】鲜马铃薯lO00g,蜂蜜适量。 【制造】将马铃薯洗净,用绞肉机加工捣烂, 再用干净纱布搅取汁,放锅中以大火烧沸后, 改文火煎熬,浓缩至稀薄时,加一倍量的蜂 蜜,再煎至稠粘如膏状停火,冷却装瓶,空肚 服用。每次1汤匙,每日二次,20天为一疗程。 【功能】本方有和胃调中之功能。可辅助治胃、 十二指肠溃疡等症。 田藕蛋(《摄生治病药膳》) 【原料】田七末(三七)3g,藕汁30mL,鸡蛋1个,白糖少 许。 【制造】将鸡蛋磕破,倒人碗中搅拌,将鲜藕洗净,榨取 藕汁,插手田七末、白糖、藕汁入鸡蛋碗中,搅匀隔水炖 熟即可。每日1次。晨起空肚时服用。 【功能】本方具有散寒,止痛止血之功能。可辅助医治溃 疡病出血、肺结核咯血症。 薏仁扁豆山药汤(《百病食疗》) 【原料】薏苡仁、白扁豆、山药各3og,佛手 9g。 【制造】将山药洗净切成薄片,与另3味同人 沙锅内,加水3碗煎成1碗即可。每日晚上空 腹服,每次1剂,7-10日为1疗程。 【使用】清热解毒,健脾化湿,止痛。合用 于因脾虚湿热惹起的溃疡病,上腹痛苦悲伤,大 便干结,小便赤黄、口臭等症。 砂仁猪肚汤(《摄生治病药膳》) 【原料】砂仁末l0g,猪肚1只,胡椒粉、椒、生姜、葱白、料酒、味精各适量。 【制造】将猪肚洗净切片,放人锅中上火煮沸,捞去浮沫,下入砂仁末、胡椒粉及葱、盐、料酒等调料,煨至肚烂汤浓即可。每日1-2次,佐餐食用。 【使用】本方具有健胃理气之功能,可辅治消化性溃疡,慢性胃炎,食欲不振等。 包心菜汁(《家常食疗》、《摄生药膳》) 【原料】包心菜lOOg,水芹菜l50g,苹果lOOg,蜂蜜酌量。 【制造】将三物洗净,稍切碎,一同放人果汁机内绞汁,然后滤去残余,在汁液中添加蜂蜜,即可饮用。 【功能】降血压、止消渴。包心菜次要含葡萄糖、维生素C和维生素E, 故有强身健体和抗衰老的感化,同时它还含有抗甲状腺物质及维生素E样 物质,对甲亢及十二指肠溃疡均有必然疗效,共同芹菜、苹果对神经衰 弱、冠心病、糖尿病、高血压、胃肠道溃疡、便秘等均有优良的疗效。 四、健脾化痰药膳医治女性纯真性肥胖的药膳 肥胖病是全球最风行的疾病之一,越来越受国表里 医学界的关心。现代研究表白,持久肥胖带来的后果是严 重的,肥胖患者容易发生糖尿病、高血压、冠心病、中风、 肾脏病、脂肪肝、胆囊疾病。而冠心病和中风是我国灭亡 率最高的两种疾病。按照风行病学统计,肥胖发生率的增 加与成年人群灭亡率的添加呈高度相关。 药膳方一:已芪粥(热量为974.8 kJ)。防已12 g,黄 芪15 g,白术9 g,甘草3 g,生姜、大枣各3 g,粳米30 g,食盐1 g,油2 g。 【制造】先将药物煎水,滤去药渣,留药液。以药液插手 粳米,煮成稀粥。 【用法】在早餐与其他主食一路服用。 药膳方二: 茯苓饼(热量为527.2 kJ)。茯苓粉30 g,米粉50 g, 食盐1 g,油2 g。 【制造】将面粉及盐插手适量调成糊状,用小火在平锅内烙 成薄饼。 【用法】在午餐与主食一路服用。 药膳方三: 萝卜饼(热量为778.2 kJ)。白萝卜80 g,面粉35 g, 猪瘦肉30 g,生姜10 g,葱白15 g,食盐1 g,油1 g。 【制造】将白萝卜洗净切细丝,用菜油炒至五成熟时待用。 将肉剁细,加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅。将面粉加适量 水和成面团,软硬程度一样,分成若干小团。将面团擀成薄 片,将白萝卜馅填人,制成夹心饼,放人锅内蒸20 min。 【用法】在晚餐与主食一路服用。 五 健脾的药膳 健脾益气药膳多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃 十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞削减症等 疾病所惹起的精力困倦、四肢薄弱虚弱、气短懒言、头 昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便溏腹泻、舌质淡 苔白、脉缓无力等。脾虚气弱症均可选用。常用中 药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡 仁、莲米、芡实等。常用食物有糯米、黄花菜、蕈 类、鸡、鹌鹑、羊奶、葱、蒜、豆豉等。常用药膳 有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、 大枣粥、红枣炖兔肉等。 开胃健脾药膳 合用于消化力衰、食欲欠好、食后腹胀、积食腹泻。恶心吐逆、气虚 症状不较着,需与健脾益气药膳区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、 麦芽、谷芽、神曲、鸡内金等芬芳醒脾 开胃进食、消积化滞的药物。食 物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有萝卜丝饼、豆蔻馒头、山楂肉 干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等。 健脾利尿药膳 多见于慢性肾炎、慢性充血性心力弱竭、肝硬变水肿、养分不良性水 肿等。属于脾虚水肿症者。表示为消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下 肢或全身水肿、舌质胖嫩苔白滑、脉沉无力等症状。常用药物次要有赤 豆、白茅根、陈皮、冬瓜皮、薏苡仁、茯苓、白术等。常用食物有鲤鱼、 鳝鱼、泥鳅、鸭肉、黄豆芽、莴笋等。常用药膳有拌莴笋、烩鳝丝、青 鸭羹、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、薏苡米粥、木瓜汤等。 六、心脑血管病食疗法 高脂血症食疗法: 1.洋葱30克,菠菜50克。炒菜吃,每日1—2次。 2.黄瓜2根,大蒜头1个。将黄瓜洗净切片,大蒜去皮捣烂,拌凉菜吃,每日1—2次。 3.花生米30克,胡萝卜1个。将两者煮熟,1次吃完,每日1—2次。 冠心病食疗法: 1.海带50克,洗净、切丝,用醋、盐适量调拌。分2—3次吃完,每日1次,用于冠心病。 2.丝瓜60克,竹笋60克。洗净、去皮、切片,加酱油、醋适量,调拌后食用,每日1—2次。 3.花生米30克,粳米50克。煮粥吃,每日2—3次。忌生冷辛辣。用于冠心病。 4.黑木耳6克,冰糖适量。将黑木耳浸泡1 0小时,蒸一小时后加冰糖,睡前服,疗程不限。用于气阴两虚型冠心病。 心律变态食疗法: 1.西红柿2个,绿豆20克。将绿豆煮烂,用其汤送西红柿,一次吃完。每日2—3次,饭前空肚服用。用于心悸。 2.大枣30克,粳米1 00克,冰糖适量。将粳米淘净与大枣同放入锅内,加水适量煮至烂熟成粥,插手冰糖,搅拌平均即可食。用于心悸怔忡。 3.莲子30克,粳米50克。加水800毫升,煮粥吃,每日1—2次。用于气短。 七 防治脂肪肝的药膳 乌龙决明茶 【材料】草决明30克,乌龙茶5克 【做法】将草决明用纱布包好,加水1000毫升,放入锅内煮,开锅后改小火,煮30分钟后关火。以此水冲泡乌龙茶喝。 【功能】草决明有降脂、降压、通腑之功。乌龙暖胃、消食、利脏腑。此茶能够用于各型脂肪肝患者,对于脾虚便秘的患者结果更佳。 荷叶山楂饮 【材料】鲜荷叶30克,生山楂15克,银耳30克,冰糖少许 【做法】银耳以开水泡开,泡软,洗净,撕碎。荷叶、生山楂洗净入锅,加水2000毫升,开锅改小火,20分钟,去渣,放入银耳,小火炖黏,插手冰糖,糖化,关火。 【功能】荷叶启脾,淡渗利湿,化痰降脂。山楂消食降脂。银耳润肺降脂。此饮酸甜爽口,健脾养胃,祛脂。合用于各类脂肪肝,对于酒精性脂肪肝更为适宜。 冬瓜鸽肉枸杞汤 【材料】冬瓜500克,鸽子1只,枸杞子30克,姜3片 【做法】将鸽子去毛、开膛洗净以开水焯一下。锅内插手适量的水、三片生姜,开锅后,放入鸽肉、枸杞子改小火,炖至肉烂,插手冬瓜、适量的盐,冬瓜熟透即出锅。 【功能】冬瓜淡渗利湿,减肥消肿。鸽肉补肾、益气、养血,它仍是一种高卵白低脂肪的食物。枸杞子,滋肾阴,现代药理研究发觉,它可轻度地抑止脂肪在肝细胞内堆积,推进肝细胞重生。所以,脂肪肝患者可持久服用此汤。 玉珠煎饼 【材料】新颖嫩玉米10个。 【做法】将玉米剥皮后,用刀把玉米粒和须刮下,放入电磨,打成浆,加少许盐、葱花、五香粉。不粘锅置中火上,热后加几滴动物油,把玉米浆平均摊在锅上,加盖烙2分钟,即可。 【功能】玉米味甘、性平,可健脾、开胃,除湿利尿。含有丰硕的不饱和脂肪酸,能降低血清胆固醇,防治脂肪肝。 茶香翡翠 【材料】芹菜300克,绿茶5克,橄榄油少许,盐、味精适量 【做法】芹菜洗净切成1厘米宽,4厘米长的段,以开水焯好,凉水冲凉。绿茶,以少量开水沏开。炒锅置火上,锅热后插手少量橄榄油,放入芹菜和绿茶,翻炒顷刻,加适量盐,再插手少量茶水,翻炒1~2分钟,加少量味精即可出锅。 【功能】芹菜含丰硕维生素和动物纤维,可清肝热,降低血清胆固醇,推进体内废料排出。茶叶可添加血管弹性,降低血中胆固醇,防止肝中脂肪堆集。脾虚之人,可把绿茶换乌龙茶。 便秘患者的药膳 《美国心理学杂志》曾报道,便秘是人体老化过程中的天然现 象,并非仅仅是糊口习惯或缺乏熬炼所形成。某些环境下,便秘可 以加重某些疾病,以至危及生命。西医学认为,药食同源,使用一 些药炊事疗方防治便秘,可起到必然的辅助医治感化。下面简单介 绍几种食疗方。 柏子仁粥 柏子仁适量,粳米lOOg,蜂蜜适量。柏子仁去尽皮壳,每次取1O~15g,捣烂,与粳米同入砂锅内,加水煮粥,待粥将熟时,兑入蜂蜜,稍煮沸l-2min食用,不得久煮,防止无效成分挥发。早餐服用。功能润肠通便。合用于老年性便秘或习惯性便秘,心悸、失眠、健忘等症。 桑椹芝麻糕 桑椹30g,黑芝麻60g,麻仁lOg,糯米粉700g,白糖30g,粳米粉300g。黑芝麻用文火炒香,桑椹洗净,与麻仁同放锅内,块糕上撒上黑芝麻,上笼蒸20min,迟早餐温热食。功能补肝肾、健脾胃。合用于大哥体虚、肠燥便秘、脾胃虚弱、食少乏力等症。 麻仁栗子糕 栗子粉、玉米粉各30g,芝麻仁、火麻仁、红糖各适量。芝麻仁炒 香,火麻仁研为末,两味放入盆内拌匀,再插手栗子粉、玉米粉、红 糖,用水和匀,揉成面团,做成糕。上笼蒸20min,迟早餐温热食。功能 补肾润肠。合用于津枯血燥、大便秘结、肾虚眩晕、乏力等症。 木耳炒饭 木耳15g,菠菜30g,胡萝卜1根,天门冬20g,大米500g,调料适量。 天门冬煮水,取汁与大米加适量水蒸成米饭,木耳泡发与菠菜、胡萝卜 切碎,置锅中加调料翻炒,再倒入米饭翻炒。随餐服。功能清热润肠。 用于大便秘结、咽干口燥、口臭等症。 核桃芝麻糊 核桃仁、芝麻、淀粉、白糖各适量。核桃仁捣碎炒熟,芝麻炒熟研 细末,两味夹杂,加少量水煮开加白糖、淀粉搅拌成糊。每晨空肚服2~ 3匙。功能滋补肝肾。用于大便秘结、健忘失眠、腰膝酸软等症。 桑椹饼干 桑椹50g,白糖200g,面粉300g。将桑椹洗净,放铝锅内,加适量水,用文火煮20min去渣取汁。把面粉与白糖混匀,用药汁揉和成面团,做成饼干,烘烤至熟。功能补肝肾润肠养颜。用于老年习惯性便秘。 苹果汤 苹果2个,瘦猪肉125g。苹果去皮,切片,猪肉洗净,切薄片。用2碗清水先煮苹果片,水滚后,加猪肉,煮至肉烂,调味食。功能润肠健胃、生津止渴。用于消化不良、习惯性便秘、口干作渴等症。 决明苁蓉茶 决明子、肉苁蓉各lOg,蜂蜜适量。决明子炒熟,研细,同肉苁蓉加滚水冲泡,滤液,加蜂蜜,代茶饮。功能润下通便。用于习惯性便秘、老年性便秘。 杏仁芝麻糖 甜杏仁60g,黑芝麻50g,白糖、蜂蜜各250g。杏仁洗净,沥干,捣成泥;芝麻洗净,沥干倒人铁锅内,小火炒至水汽散尽,芝麻发出响声,当即盛碗,不要炒焦,稍凉后,研碎。四味同倒人大瓷盆内,拌匀,加盖,隔水蒸2h。每次l匙,饭后开水送服,日2次。功能补肺益。肾、润肠。用于老年人肺气虚弱、津液单调、大便无力而难解者。久服有防止直肠癌的感化。 核桃芝麻散 核桃仁60g,黑芝麻30g。两者同研粉。每早服l匙,温开水送下。功能润肠通便。用于老年人常年习惯性便秘。 秘传三意酒 枸杞子、生地黄各500g,火麻仁300g。上药制成饮片,以绢袋盛好,放入白酒约3500ml中浸泡7天,过滤。每日随小我量饮 功能补血养阴、润下。用于阴虚血少、头晕口干、大便干燥等症。 一些药膳方,供选用 荸荠红糖汤 鲜荸荠500g。红糖90g。加水适量,煮沸1小时,饮汤,吃荸荠,每日1次。有清热养阴的功能,合用于内痔。 丝瓜瘦肉汤 丝瓜250g,猪瘦肉200g。将丝瓜切块,猪瘦肉切片,加水适量煲汤,每日2~3次,用食盐调味,佐膳。有清热利肠,解暑除烦功能,合用于内痔便血初期。 蕹菜蜂蜜羹 蕹菜2000g,蜂蜜250g。将蕹菜洗净,切碎。捣汁,入锅内,先以武火,后以文火加热煎煮浓缩,至较稠时插手蜂蜜,再煎至稠黏时停火,待冷却装瓶备用。每次以滚水冲化饮用1汤匙,每日2次。有清热解毒,利尿,止血功能,合用于外痔。 牛脾粳米粥 牛脾150g,粳米1OOg。牛脾细切。和米煮粥,空肚食之。能健脾消积。合用于脾虚食滞,痔疮出血。 术耳粥 白木耳或黑木耳均可,取50g用清水浸泡数小时.取50g糯米,洗净 后夹杂木耳入锅。加砂糖适量。再加水400ml。用文火煮至米烂汤稠。再 焖5-7分钟。可每日晨起空肚温热食之。可治大便干结、便血、痔疮等症。 老幼皆宜。妊妇不宜。 阿胶粥 阿胶30g,糯米lOOg,红糖50g。先煮糯米粥,刚熟时插手阿胶、 红糖,边煮边搅匀。每天1次,连服3-5天。治痔疮出血结果很好。 木耳柿饼羹 黑木耳5g,柿饼30g。将黑木耳泡发,柿饼切块,同加水煮烂,每 日1~2次。无益气滋阴,祛瘀止血功能。合用于痔疮出血。 黄鳝汤 黄鳝lOOg,去内脏切段,加调料水煮,食肉饮汤。有补中益气,清 热解毒,祛风除湿之功能。合用于肠风下血,痔疮出血。 金针菜汤 金针菜1OOg,红糖适量。同加水煮熟,去渣,每日迟早空肚服,连 服数天。有清热解毒,利尿,养血平肝功能。合用于痔疮痛苦悲伤、出血。 苍耳粥 苍耳子15g,糯米lOOg。先煎苍耳子,去渣。后入米煮粥,空肚服用。有祛风消肿功能,合用于痔疮出血。 无花果瘦肉汤 无花果(干品)1OOg。猪瘦肉200g。加水适量,放入沙锅内,隔水炖熟,调味即可,每日服2次。可养胃理肠,清热解毒,合用于痔疮及慢性肠炎。 红薯粥 新颖红薯250g,切碎,粳米200g。白糖适量,加水2000ml,煮成粥,迟早温热顿服。可治便血和大便秘结。 菠菜粥 新颖连根菠菜150g。粳米1OOg。洗净菠菜,用手扯开。与粳米同入砂锅内,加水800ml,煮至米烂汤稠,停火去盖,每日迟早餐时顿服。可治便血及大便涩滞欠亨。 槐花粥 槐花lOg,糯米50g。先煎槐花去渣取汁,用药汁煮糯米成粥,白糖少许调味,每日1次,可常服食。 桑椹粥 桑椹30g,糯米lOOg,冰糖20g。先煎桑椹去渣取汁,用药汁煲糯米成粥,加冰糖稍煮溶药即可。每天2次空肚服,连服5-7天。 无花果粥 先用粳米50g,加水450ml。大火煮粥,待粥将成时,插手无花果粉20g,改用文火稍煮顷刻即可。每日迟早温热服食,5-7天为一疗程。可治痔疮肿痛。出血,久泻不止脱肛。 医称直肠脱垂,患者用力排便时,直肠脱出肛外, 易于诊断祖国医学认为,脱肛多为中气下陷,气虚气短, 固摄无力,脏器下垂所致,当以补气升提,温肾健脾为治。 补益药膳可补脾肾,益中焦,升提下陷之阳气,固摄脏 器,对脱肛有较着疗效。 下面保举几款补摄膳方: 绿豆糯米猪肠 原料:绿豆60g,糯米30g,猪大肠300g。 制法:先将猪大肠完全清洗净,绿豆、糯米用水浸泡半小时,然后把绿豆、糯米放入猪大肠内并加水适量,肠两头用线疗程。 功能:补中益气,清热解毒,通便止痢。合用于湿热下痢,便血,痔疮初起,脱肛等症。 陈醋煮大枣 原料:陈醋250mL,大枣120g。 制法:先将大枣洗净,陈醋人砂锅加水上火煮制大枣,待煮至醋干即成。分2~3次将大枣吃完,每日1剂。 功能:益气,散瘀,解毒。合用于久治不愈的脱肛症。 黄芪升麻四物茶 原料:生黄芪30g,升麻、防风各3g,郁李仁lOg。 制法:将上4味研为粗末,置保温杯中,用滚水冲泡,加盖焖20分钟。几次代茶饮用,每日1剂。 功能:补气升提,润肠通便。合用于气虚下陷的小儿脱肛,表示为经常脱肛,不克不及自收,大便干燥,小便赤黄,不思饮食,脉虚无力等症。(郁李仁润肠通便感化较强,故脾虚气陷而大便溏薄者,不消郁李仁,可用枳壳lOg)。 槐斑白术猪肠汤 原料:槐花15g,柏子仁1Og,白术20g,猪大肠1段。 制法:将猪大肠充实洗净,将三味药注入猪肠内扎紧,锅置中火加清水适量将猪肠煎煮3小时。食肠饮汤,每日1剂。 功能:健脾益气,升阳固脱。适宜肛裂出血,肛脱等症。 芋头花肉 原料:鲜芋头花50g,陈腊肉250g。 制法:将陈腊肉用水洗净,切片,同鲜芋头花加水适量,入 锅上火炖煮至腊肉熟烂。分顿随量食腊肉,饮汤。 功能:合用于脱肛,子宫下垂,痔核脱出等症。 巴戟苁蓉鸡肠汤 原料:巴戟天、肉苁蓉各15g,鸡肠2副,生姜3片,食盐、料酒少许。 制法:将鸡肠用盐水洗净,冲透,将巴戟天、肉苁蓉用纱布包扎紧,入锅加清汤适量,生姜、食盐等,中火煮至鸡肠熟烂,去药包,饮汤食肠,每日1剂。 功能:温肾益气,收摄肛门。 黄芪积壳炖带鱼 原料: 黄芪50g,炒枳壳15g,带鱼5OOg,姜、葱、味精、精盐、料酒各适量。 制法: 将黄芪、炒枳壳洗净切碎,用白纱布包好,扎紧口;将带鱼去头,除去内脏,切成5cm长的段,洗净,放入油锅,上火略煎顷刻,再放入药包及葱、姜、料酒、精盐,注入清水适量,待炖至汁剩少许时,插手味精调好味,即成。佐餐食,每日1剂,两次服完。 功能:和中开胃,补气升阳。合用于脱肛,胃下垂,子宫下垂等症。 石榴皮蜜膏 原料:鲜石榴皮lO00g(干品500g)蜂蜜300g。 制法: 先将鲜石榴皮清洗清洁,入砂锅上火,加水煎煮2次,每次半小时,归并二次煎液,文火煎药汁浓缩至较稠时,插手蜂蜜,搅匀再煎顷刻即可停火,候冷,装瓶备用。每服lOmL,开水冲服,每日服用2~3次。 功能: 涩肠止泻,杀虫止血。合用于久泻久痢,脱肛,消化不良性腹泻,肠炎,细菌性痢疾等症。慢性胃炎病人不宜服用。 米粥固肠饼 原料:椿树根皮、石榴皮、诃子肉、木瓜、乌梅、白芍、白术各lOg,党参、炙黄芪各15g,炒当归、川芎、甘草、陈皮、升麻、五味子各5g,米粉200g,白糖50g。 制法:将上药共研为细末,与米粉、白糖混匀,做成小饼蒸熟,分作4天服食,每天3次,持续3-5剂。 功能:补中益气,养血固肠。用于脱肛,久泻,中气下陷等。 第三篇 呼吸系统疾病食疗药膳 一 过敏性鼻炎患者的药膳 过敏性鼻炎与西医的鼻鼽(音 “求”)类似。次要是由于 肺气虚弱、卫表不固 风寒之邪浑水摸鱼.使肺失清肃、 津液停聚鼻窍而致。并且也与先天不足、后天失养相 关。脾、肾虚损可导致肺虚。免疫功能下降。再加上致敏 原的刺激、情志不遂。因此发生此病。药炊事疗能够协助 患者调全体质,补益虚损,改善症状,防止诱发。按照症 型能够别离食用下列药膳。 肺脾性虚型 表示为鼻腔酸胀而痒,鼻甲黏膜惨白或淡白色,喷嚏 连作,早起更甚,鼻塞流清涕,时发时止,伴有乏气力 短,胃纳不香,面色光白,或有自汗,舌淡苔薄白,脉虚 弱。宜食用益气固表类的药膳。 玉屏鸡 【原料】黄芪60克.白术20克,防风20克.家鸡一只(约1000克)。 【制法】将鸡宰杀去毛及内脏.再将以上三味中药纳入鸡腹中.以文火炖至熟烂.调味.食鸡肉并喝汤。 【特点】本品中黄芪、白术、防风即为成方“玉屏风散”。黄芪补肺气,白术可健脾,培土生金.脾性旺则肺气足,防风外散风邪,内升清阳,可助芪、术二药。而家鸡甘、温,有补中益气感化,合而用之,可收益气固本之功。 山药枣泥糕 【原料】山药1O0克,大枣10克,糯米粉250克。 【制法】将山药切块.大枣去核.放入锅内蒸软.枣去皮,将山药 枣肉捣成泥状待用。再将糯米粉加水和软面.放入蒸糕模子中.在两头加一层山药枣泥,配合蒸制成糕。 【特点】山药入肺、脾、肾三经.补一身之气.大枣甘、温.补中益气,糯米补气健脾为粮食中的首选常食此糕.可起到补肺健脾固本感化。 肺肾阳虚型 表示为鼻黏膜下鼻甲昏暗.喷嚏频作.清涕不止.并伴有咽痒咳嗽。乏力胃纳欠佳.易腹泻、腹胀.腰酸怕冷.夜尿频数,舌淡.脉沉迟。多为持久慢性消化道疾病体虚致使风寒内袭、肺肾阳虚。此类型以中老年报酬多见.可常年爆发.冬季加重.或春秋换季时爆发。宜食用温肾助阳 祛寒的药膳。 生姜核桃茶 【原料】生姜3克.核桃仁10克。 【制法】将生姜洗净切成片待用。核桃仁放入锅中加水500毫升.煮沸20分钟后.放入生姜片.再煮5分钟.即可饮用。 【特点】核桃仁甘、温.入肾、肺经,有补肾固精,温肺定喘感化:而生姜辛、温.可温肾而发散风寒.对于风寒内袭.冬季尤重的患者.可缓解症状加重。 山药饼 【原料】山药250克.补骨脂30克.面粉250克.红糖适量。 【制法】将补骨脂炒后研末.山药去皮捣烂研成泥.与面粉加适量水及红糖和匀.烙成薄饼。 【特点】补骨脂辛苦、温.入肾、脾经.具有温脾补肾、固精感化.山药补肺健脾益肾.味甘性平.补而不燥.对于肾虚下元不固者尤佳.红糖暖胃.合而用之.可对肺肾阳虚的患者有必然结果。 除对症使用药膳外.日常平凡还需选用补益固本的大枣、核桃、山药 等食物.使机体不为外邪所侵袭。此外.在爆发时还需适量选用辛温发 散的食物.如葱、姜、香莱等以驱寒邪。 同时要避免过食生冷,清淡、鱼虾以及已知能致敏的食物.防止诱 发。日常糊口中还要留意情感不变 糊口规.防寒保暖、远离过敏原等。 二 鼻炎包罗过敏性鼻炎、急性鼻炎、慢性鼻窦炎 我们能够针对分歧鼻炎的类型,采用分歧的药炊事疗体例进行 医治。疗效更佳。 过敏性鼻炎食疗药膳 过敏性鼻炎常分为肾虚型和风寒型,分歧类型药膳内容也分歧。 肾虚型 【临床表示】 鼻流清涕,喷嚏几次,鼻痒不适,经常频频爆发,迟早为甚;腰膝酸软,形寒肢冷,遗精早泄,夜尿多,舌质淡,苔白,脉濡弱。 【食疗药膳】 1.苁蓉金英羊肉粥:肉苁蓉15克,金英子l5克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许,葱白2根,生姜3片。先将肉苁蓉、金英子水煎去渣取汁,入羊肉、粳米同煮粥,待熟时,入盐、生姜、葱白稍煮即可。 2.菟丝细辛粥:菟丝子15克,细辛5克,粳米100克,白糖适量。将菟丝子洗净后捣碎和细辛水煎去渣取汁,入米煮粥,粥熟时加白糖即可。 风寒型 【临床表示】鼻塞、喷嚏、流清涕。咳嗽、咽痛、恶风寒、身痛,舌质淡红,苔薄白,脉浮紧。 【食疗药膳】 1.仙人粥:生姜6克,连须葱白6根, 糯米60克,米醋10毫升,先将糯米洗后与生姜同煮,粥将熟时放人葱白,最初入米醋,稍煮即可食。 2.葱白红枣鸡肉粥: 红枣1 0枚(去核),葱白5茎。鸡肉连骨1 00克,芫荽1 0克。生姜1 0克,粳米1 00克。将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥,粥成再插手葱白、芫荽,调味服用,每日1次。 急性鼻炎食疗药膳 急性鼻炎也分为风寒型和风热型两种,以下是药膳 内容: 风寒型 【临床表示】多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,措辞鼻音重。恶寒重、发烧轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。 【食疗药膳】 1.豆腐鲩鱼头汤:豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。 2.芫荽葱白粥:芫荽30克,葱白2根,大蒜1根,粳米60克,先将粳米煮粥, 熟时将大蒜、芫荽、葱白放入粥内煮沸一下,然后调味便可食用。 风热型 【临床表示】 鼻塞时轻时重,鼻痒气热,喷嚏、涕黄稠,发烧 恶风、头痛、咽痛、咳嗽、咯痰不爽、口渴喜饮, 舌质红,苔微黄,脉濡弱。 【食疗药膳】 1.白菜萝卜汤: 白菜心250克,白萝卜 100克,水煎,加红糖适量,吃莱饮汤。 2.萝卜丝瓜藤汤:白萝卜 250克(切片),丝瓜藤60克,水煎取汤去渣,加适量白糖服。 三、慢性咽炎 咽黏膜的慢性炎症.常为呼吸道慢慢性炎症的部门、多为急性咽炎频频爆发或耽搁医治转为慢性或者各类鼻病后因鼻堵塞而持久张口呼吸及鼻腔排泄物下贱,致持久刺激咽部.或’嚏性扁桃体炎,龋病等影响所致,也能够由于各类物理化学要素刺激:如粉尘、颈部放疗、持久接触化学气体、烟酒过度等,别的全身要素如各类慢性病等都可继发本病。 慢性咽炎患者饮食宜忌 1.宜吃清淡、具有酸、甘滋阴的一些食物.如生果、新颖蔬菜、青果等 2.宜多饮水 连结大便畅达 3.忌食姜、辣椒等香爆辛辣食物 4.忌食烟酒,少食冷饮慢性咽炎患者糊口中应留意的几个问题 留意口腔卫生 对峙迟早及饭后刷牙 削减烟雾和粉尘刺激.改正张口呼吸的不良习惯 加强身体熬炼.加强体质,防止呼吸道传染. 合理放置糊口.连结表情舒畅.避免懊恼烦恼 连结室内空气通顺,以及合适的温度和湿度 四、 慢性支气管炎简称慢支 是因为传染或者非传染(如抽烟、大气污染、职业缘由、家庭 遗传要素、特同性体质和免疫要素,以及内排泄功能紊乱等等)因 素惹起气管、支气管黏膜及其四周组织呈现慢性非特同性炎症。慢 性支气管炎的临床表示,次要特征有咳(咳嗽,晨起时多见,伴有 少量粘痰)、痰(咯痰,痰量一般不多,归并传染时增加)、喘(呼吸 坚苦,久病才会呈现)、炎(呼吸道急性传染,是诱发要素,也是加 重要素)。药膳是患者易于接管的方式之一。 风霜萝卜干:新颖萝卜15“--20个,重约3000g,红糖适量。 将鲜萝卜洗净,滤干(北方在夏历霜降时起头制造,南方在立冬时 起头制造);采槐树枝或杨柳枝,每根长50cm以上,枝条的一端削 尖,将萝卜穿透核心,一根树枝穿一个萝卜,弯成圆形,用线将树 枝扎牢,高挂在树上,经风霜日晒100天,取下,改挂在通风屋檐 下,备用。 在冬末初春,每天取萝卜干一个(弃树枝条),切片,倒人小砂锅 中,加冷水2大碗,红糖2匙,小火炖1小时,离火即成。喝汤吃萝卜,每 日2次,每次1碗,即1个萝卜分2次吃完,持续吃半个月。功能:这是近 代名医张锡纯缔造的食疗方,散寒利湿,化痰止咳,温中利水,对慢性 支气管炎受寒转剧,久咳不愈者,有较好疔效。 参芪胎盘汤: 新颖胎盘1只,党参、黄芪、当归各15g,黄酒、细盐、干橘皮、生 姜各少许。胎盘初洗一遍,挑去血丝(即毛细血管),然后用冷水冲刷, 再用事先预备好的淘米泔水揉洗,最初用冷水漂洗干

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