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中华药膳纲目大全集

时间:2019-08-22 22:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  中华药膳纲目大全集

  《中华药膳纲目大全集》是2010年1月汉文出书社出书的图书,作者是彭铭泉。

  中华药膳纲目大全集

  图书保健/心理健康饮食养分 食疗

  59.60

  汉文出书社

  2010-1-1

  2295000

  媒介/序言

  中华药膳纲目大全集

  《中华药膳纲目》终究与读者碰头了,起首要感激唐码书业(北京)无限公司及汉文出书社的信赖和支撑,感激泛博读者,感激为笔者供给写作便利的伴侣,还要出格感激热心题词的各级带领、专家传授。我国汗青上,早在2000多年以前,《黄帝内经》就对人体所需的养分物质进行了特地阐述,书中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气息合而食之,以补精益气。”在古代,药物和食物是分不开的,《神农本草经》收载了很多治病与摄生皆宜的品种,如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。 药膳,古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。我国出名医药学家,如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王孟英等,都曾对药膳有过阐述。如孙思邈在《令媛方》一书中设药膳专篇《食治门》,认为:“凡欲医治,先以食疗,既食疗不愈,后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》,深刻地阐述了摄生之道,出格是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》,说:“人若能知其食性,调而用之,则倍胜于药也。缘白叟之性,皆厌于药而喜于食,以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。” 现代药膳疗法是在古代“食疗”、“食治”、“食补”的根本上成长起来的。

  那么,什么是药膳呢?笔者给它下的定义是:“在西医学和烹调学理论指点下,将药物与食物相搭配,颠末烹调加工制造出来的能防病、治病,且色、香、味、形兼具的甘旨保健食物。”总而言之,药膳能够取得“药借食力,食助药威”的结果。

  中华药膳纲目大全集

  媒介/序言

  《中华药膳纲目》终究与读者碰头了,起首要感激唐码书业(北京)无限公司及汉文出书社的信赖和支撑,感激泛博读者,感激为笔者供给写作便利的伴侣,还要出格感激热心题词的各级带领、专家传授。

  1980年3月,笔者时任成都会药材公司总司理,成都会当局在文化公园举办了物资、花草展销会,我公司的各类滋补药材,如金银花、牡丹花、芍药花等也加入了展销。一天,我们的展位前来了一位老迈娘,启齿就要买半斤西洋参。笔者很猎奇,就问:“您老买这么多西洋参如何吃呢?”她说:“泡开水冲洋参茶,打粉做洋参汤圆,还可做洋参炖鸡哩!”会后,笔者在市药材系统16个县级药材公司查询拜访发觉,滋补药材发卖量大幅添加,而人们采办药材的目标也由治病逐步向防止、保健转化。于是,笔者遂决定在成都开一家药膳酒楼,以满足人们的这种需求。但其时坚苦重重,无资金、无药膳配方、无药膳烹调师、无店堂。笔者便组织3个组,分赴北京、广州、敦煌收集药膳配方,并组织青年职工去饮食公司进修烹调手艺,并把成都同仁堂(其时是成药仓库)作为药材基地,还从药材发卖款中借了2.8万人民币用来开药膳酒楼。颠末几个月的筹备,1980年10月1日,这一新型的、从来无人开过的酒楼开业迎客了。

  从此,“药膳”这个词语,有了新的寄义,意为“配有中药的菜肴或食物”。这个寄义是笔者的初创。有学者说,“药膳”一词很早以前就呈现了,如《后汉书·列女传》就有“亲调药膳,恩典笃密”的句子,《魏书》有“灵太后亲侍药膳”的语句,《宋史·张观传》中也有“蚤起奉药膳”的记录。为此,笔者特意就教了一些汗青学家,他们认为,这个词语不是出此刻占代医籍中,而是出此刻史籍中,它包含熬药和做饭两个意义,毫不是现在笔者所讲的“药膳”一词的意义。

  古代用于食疗的食物与现代药膳分歧的处所次要是:第一,前人食用用于食疗的食物以治病为目标,而现代药膳垂青保健感化,偏重点在防止疾病上;第二,古代用于食疗的食物制造简单,而药膳制造过程复杂;第三,古代用于食疗的食物不外度强调味道,而现代药膳很讲究口胃;第四,古代用于食疗的食物不外度强调菜色,而现代药膳十分垂青这一点;第五,古代用于食疗的食物不是商品,是宫廷、家庭便宜食物,不出售,而现在的药膳是商品,能够出售。以上五条,是笔者于1980年10月1日开办成都同仁堂药膳酒楼时的总结。

  中华药膳纲目大全集

  汉唐期间,是指公元前221年秦灭六国,成立秦王朝以迄隋唐这一段汗青期间。这个期间是我国封建社会成长的主要阶段。 秦始皇同一中国后经济、手艺、国力较前代有了很大前进。在全国范畴内同一了文字,同一了怀抱衡名称和单元,同一了货泉、法令、服装、历法等,推进了文化的传布。焚书坑儒虽对古代文化粉碎严峻,所幸的是医学、天文学、农学等方面册本被保留下来。食疗方式上对前代的传承也没有中缀,相反,因为交通发财,少数民族地域的中药材,如麝香、羚羊、犀角和海南的龙眼、槟榔等,连续被内地大夫采用;东南亚国度的药材,也不竭运来我国,既丰硕丁中药宝库也为食疗的成长供给了更多的原材料。 东汉期间,呈现很多名医。《伤寒杂病论》一书的作者张仲景就是此中杰出的代表。不只在医学上张仲景贡献卓著,在我国食疗学成长史上,他也是主要人物。他的《金匮要略》中“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两个专篇,对“食禁”作了特地阐述,良多理论至今仍有它的适用价值。例如,他说:“凡肉及肝,落地不着灰尘者,不成食之。”“肉中有朱点者,不成食之。”“果子落地,经宿、虫蚊食之者,人大忌食之。”等等。张仲景初创的桂枝汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤等很多食疗丹方、菜肴、用以医治人体多种疾病。这些丹方本身往往表现出他对食疗准绳的深刻理解,如当归生姜羊肉汤,当归、生姜是药,羊肉是血肉无情之品,功能并非草木能及,这三者配伍申明张氏曾经认识到“药借食力、食助药威”的事理。 这个期间,还有我国第一本主要的药物专著《神农本草经》(别名《本经》)。这本书是对我国秦汉期间药物学问的总结,是很多医药学家的功效汇集而成的。书中收载药物365种,此中动物药252种,动物药67种,矿物药46种,分为上、中、下三品。上品120种,听说能轻身延年。中品120种,主养性以应人,有的有毒,有的无毒,是补养和医治疾病的药物。下品125种,能治病,但大都为有毒药物,不克不及久服。上品中很多药物仍是制造药腊的上等原料,如:人参、天门冬、甘草、干地黄、菟丝子、牛膝、麦门冬、木香、署豫(薯蓣)、薏苡仁、石斛、巴戟天、赤箭、赤黑青白黄紫芝、黄芪、肉松容(肉苁蓉)、续断、决明子、丹参、五味子、沙参、枸杞、茯苓、酸枣仁、五加皮、杜仲、橘柚、阿胶、丹雄鸡、石蜜、牡蛎、海蛤、文蛤、大枣、葡萄、鸡头实、瓜帮、苦菜等。中品中能够用来制造药膳的有:阳起石、葛根、当归、元参、百合、知母、贝母、淫羊藿、茅根、海藻、山茱萸、龙眼、白马茎、鹿茸、狗阴茎、蟹、柞蝉、大豆黄卷、赤小豆、粟米、黍米、水苏等。下品中也有一些能用于制造药膳,如:附子、桔梗、桃核仁、杏核仁、苦瓜等。以上所列这些既是药物又是食物,食用比力平安。 汉代对食疗有精采贡献的人物还有淳于意和华佗,淳于意,临淄(今山东临淄)人,生于公元前205年,曾任齐国的太仓长,人们称他为“太仓公”,他承继了《脉书》,《药论》 “等医药册本,医术很高。华佗是沛国谯县(今安徽省毫县) 1人,生于东汉末年,他通晓内科、外科、妇产科、外灸科,在 a食疗上有良多建树,好比华佗醋蒜,就是他用来杀寄生虫的一道食疗佳品。

  中华药膳纲目大全集

  绪论 药膳源流

  第一章 药炊事疗成长史略

  第二章 药膳理论综述

  上篇 药膳原料及烹制

  第一章 药膳常用物常识及类别

  第二章 药膳用食物

  第三章 药膳烹调

  第四章 药膳烹调工艺

  中篇 摄生保健药膳

  第一章 五脏保养药膳

  第二章 美容美体药膳

  第三章 滋补强身药膳

  下篇 常见疾病调度药膳

  第一章 常见小儿小疾病

  第二章 常见神经系统与精力疾病

  第三章 常见感受器官疾病

  第四章 常见消代系统疾病

  第五章 常见呼吸系统疾病

  第六章 常见轮回系统疾病

  第七章 常见内排泄系统疾病

  第八章 常见泌尿系统疾病

  第九章 常见女性生殖系统疾病

  第十章 常见男性生殖系统疾病

  第十一章 常见活动系统疾病

  附篇 燕鲍翅肚参药膳

  第一章 燕鲍翅肚参药膳概述

  第二章 燕鲍翅肚参药膳原料

  第三章 燕鲍翅肚参的涨发

  第四章 燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制造

  第五章 燕鲍翅肚参药膳的制造

  援用日期2017-06-12

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