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3点解读“生鲜奶”食品安全风险

时间:2019-08-13 22:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  有消费者认为生鲜奶具有新颖和原生态的特点,是一种很好的饮品。其实,间接饮用生鲜奶在养分方面并无出格之处,反而具有传染布鲁氏菌病等健康风险。日前,国度食物药品监视办理总局组织相关专家在2015年第11期《食物平安风险解析》中解读生鲜奶

  一、生鲜奶在养分成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无不同

  生鲜奶凡是也叫生鲜乳(RawMilk),是未经杀菌、均质等工艺处置的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售,消费者采办后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶,则是将生鲜奶颠末冷却、原料奶查验、除杂、尺度化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是合适国度相关尺度要求的产物

  因为未颠末均质工艺处置,生鲜奶的乳脂肪球较大,煮沸后会发生堆积上浮,从而带来稀薄、风味浓重的感官印象。不外,研究表白生鲜奶与颠末巴氏杀菌的纯奶其其实养分及人体健康功能方面并没有显著性差别

  二、生鲜奶因为灭菌不完全等具有平安隐患,消费者不宜

  纯奶具有奇特的养分特征,是一种很主要的食物。但因为养分丰硕等特点,纯奶也是微生物发展、繁衍的优良培育基,极易遭到动物体以及挤奶情况中微生物的污染。惹起生鲜奶微生物污染的次要是来历于情况中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因而,如生鲜奶杀菌不充实,很容易形成人畜共患病的传布。好比,布鲁氏菌病是由布鲁氏菌(Brucella)惹起的一种人畜共患病,布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系亲近的牲畜体内,人群通过接触受传染动物的排泄物,或进食受污染的肉类、奶成品等而被传染。美国疾病防止节制核心和结合国粮农组织/世界卫生组织的演讲指出,布鲁氏菌的风险可能来自于未颠末巴氏消毒的乳成品和未煮熟的肉成品

  生鲜奶没有颠末任何消毒处置,并且产奶的奶牛能否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等消息尚难以做到完全追溯,具有必然的食物平安隐患。特别是儿童、白叟、妊妇和免疫力低下的人群,食用生鲜奶后被病原菌传染的风险更大。国表里都有因食用生鲜奶而激发食物中毒的报道。因而,建议消费者不要间接饮用生鲜奶

  三、乳成品出产过程中利用的生鲜奶有严酷的律例和尺度要求

  为了加强乳质量量平安监视办理,我国制定公布了《乳质量量平安监视办理条例》和相关律例尺度等。乳成品出产过程中利用的原奶是生鲜奶,乳品企业在收购生鲜奶时均按照国度尺度要求进行及格性查验,不及格的原奶是不答应进入出产环节的。天然优良的生鲜奶是指产自健康动物的乳房,整个出产过程按规范操作,最终检测成果为细菌数低、体细胞数低、乳成分一般、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的天然乳。为了保障生鲜奶的质量平安,我国及美国、欧盟等国度都制定了生鲜乳中微生物的限量尺度。我国《食物平安国度尺度生乳》(GB19301-2010)中划定,生乳菌落总数不得跨越2x106CFU/g(mL)。美国食物药品监视办理局(FDA)2002年发布的《美国生乳质量办理规范汇总》中划定,细菌菌落总数不克不及多于5x105CFU/mL。欧盟第92/46/EEC指令关于《生乳、热处置奶和奶成品出产和发卖的卫生法则》中划定,生乳中的菌落总数小于1x105CFU/mL

  因而,专家建议监管部分应加强对现制现售生鲜乳饮品的监管,防止不及格生鲜奶的发卖;乳品加工企业应在生鲜奶收购过程中,加强对生鲜奶质量的查抄力度,全面监控,不留死角,包管收购生鲜奶的质量平安;消费者则应提高认识,尽量不间接饮用未经杀菌的生鲜奶

  来历:国度食物药品监视办理总局