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鲜奶蘑菇

时间:2019-08-06 01:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  鲜奶蘑菇是广东广州的一道保守名菜,属于粤菜系。颇得门客们的青睐。以鲜奶,蛋清,蘑菇等制造而成。

  蘑菇是一种食用菌。早在两千多年前,中国民间就起头采摘食用。古书上有“味之美者,越驼之菌”的记录。

  鲜奶,蛋清

  清朝康熙年间,河北张家口有一家运营蘑菇的店肆,并以那里为集散地,故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的奇特风味,从此口蘑就以优良蘑菇的代名词举世闻名,成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御炊事单记录,两位皇太后,每位座前晚膳一桌,暖锅二品。此中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优良蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂,汤汁肥鲜,再用燕窝作成“疆”字上桌,极受皇太后喜好。到薄仪当皇帝时,此菜仍然是清宫廷中一道名菜,但已不消燕窝作“疆”字,菜名改为“口蘑肥鸡汤”。当前,御厨转入菜馆,此菜又在广州厨师们的立异下,用蘑菇与鲜奶辅佐,鲜美之味倍增,于是“鲜奶蘑菇”就成为传播甚广的一道好菜。

  鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖

  8克,味精5克,水生粉适量。

  (一)将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌平均。

  (二)鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却。

  (三)锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒平均,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。

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  援用日期2017-04-08

  词条标签:

  鲜奶蘑菇图册

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  (2019-03-30)

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