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简单的素菜也可以做出肉味教给你怎么用蘑菇“开荤”

时间:2019-08-07 04:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  【主料】鲜蘑菇450克

  【配料】冬笋、木耳、青红椒

  【调料】酱油、料酒、白糖、陈醋、葱姜蒜、精制油

  【制造步调】把鲜蘑菇洗净,改刀成段,放入碗内,加少许调料腌制入味,成素肉段。把各类配料洗净,切成片,备用。锅内放油烧至150℃,把腌制好的素肉段挂干粉糊,入油锅中炸成金黄色,捞出。锅内放少许油,下配料编妙,再下炸好的素肉段,烹入对好的调味汁,翻妙平均,加明油,出锅装盘即成。

  【制造环节】素肉段的潮不宜挂得太厚。炸素肉段时,以炸到外焦里嫩时为好。

  【特点】外酥脆,里新鲜,色泽老红。

  【主料】蘑菇300克

  【配料】鲜奶、蛋清、菜心、奶蘑菇

  【调料】盐、味精、油、水淀粉

  【制造步调】

  蘑菇洗净,焯水。蛋清入油锅中滑熟,待用。菜心炒熟,围在盘边。锅内放入鲜奶、盐、味精,放入蘑菇、蛋清炒匀,用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

  【制造环节】温油下锅,小火烹制。

  【特点】鲜香软嫩,口胃清香。

  【主料】鲜白蘑肉450克

  【配料】柠檬、鸡蛋

  【调料】橙汁、白糖、白醋、淀粉、精制油

  【制造步调】把柠檬一切两半,顶刀切成薄片,备用。把鲜蘑肉切成片,加调料和鸡蛋腌制入味,成“软鸡片”。锅内放宽油,烧至150℃摆布时,将“軟鸡片”挂全蛋糊,下油锅炸成金黄色捞出,码盘中,备用。锅内加少许油,放入汁、调料、鲜汤勾芡,淋明油,浇在炸好的“软鸡片”上,再把柠檬切片摆在软鸡片上即成。

  【制造环节】“软鸡片”应切得薄厚分歧。软鸡片挂糊应平均。

  【特点】酥软鲜香,酸甜味美,色泽金黄。

  【主料】鲜白蘑菇450克

  【配料】葱姜丝、香菜段

  【调料】酱油、绍酒、陈醋、白糖、淀粉、精制油

  【制造步调】将白蘑菇洗净,改成长7~8厘米的片。配料切成丝,香菜洗净切段,备用。锅内放宽油,烧至160℃摆布,将白蘑菇片拍干粉,入油锅炸成金黄色,捞出。锅放少许油,下葱姜爆锅,放入炸好的蘑菇片,烹入调料和香菜段,淋明油,出锅装盘即成。

  【制造环节】素肉要炸酥脆。烹制素肉的汁不宜带芡。

  【特点】酥脆鲜香,甜酸可口,色泽金红。

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