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食用蘑菇种类大全(图) 常见食用菌的主要营养成分表

时间:2019-09-03 17:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1、白黄侧耳

  子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm,初期扁半球形,舒展后基手下凹,滑腻,幼时铅灰色,后渐呈灰白至近白色,有时稍带浅褐色,边缘薄,滑润,幼时内卷,后期常呈波状。菌肉白色,稍厚。菌褶宽,稍密,延生而在柄上交错,白色至近白色。柄短,扁生或侧生,内实,滑腻,长2-5cm,粗0.6-2.5cm,往往基部相连。

  2、深凹杯伞

  3、玉米黑粉菌

  幼嫩时,能够食用,也可生食,有甜味,炒食别有风味。经常食用可防止和医治肝脏系统和胃肠道溃疡,并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培育液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新颖的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用,其药性特寒、味甘,无益肝胃息争毒感化。用孢子粉拌红糖可治神经虚弱和小儿疳积。

  北京等地域。

  可食用,味道鲜美,是一种优秀食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可操纵发酵罐培育菌丝体。

  5、紫褐羊肚菌

  子囊果小至中等。菌盖呈圆锥形或近圆柱形,高4-7cm,宽2-4cm,顶部多钝圆或稍尖,由比力较着的纵棱纹交错成网格状,并构成很多近长方形或近多角形的凹窝,浅茶褐色、茶褐带紫色,往往棱纹色较深。菌柄白色、黄白色或带浅黄褐色,近圆柱形或近棒状,长3-5cm,粗0.7-2(3)cm,空心,中部以上滑润或有白色粉末状细颗粒被覆,基部稍膨大,有纵沟槽,空心。

  6、黑马鞍菌

  子囊果小,黑灰色。菌盖直径l-2cm,呈马鞍形或不正轨马鞍形,边缘完整,与柄分手,上概况,即子实层面黑色至黑灰色,平整;下概况灰色或暗灰色,滑润,无较着粉粒。菌柄圆柱形或侧扁,稍弯曲,黑色或黑灰色,往往较盖色浅,长2.5-4cm,粗0.3-0.4cm,概况有粉粒,基部色淡,内部实心。子囊圆柱形,长0.2-0.3mm,含孢子8枚,单行陈列。

  7、皱柄白马鞍菌

  8、大白口蘑

  子实体中等至大型,白色。菌盖直径8-23(32)cm,厚,初期半球形或扁半球形,边缘内卷,后期扁平至稍平坦,地方微下凹,概况滑润或偶有小突起,白色,污白至浅奶油色。成熟后颜色变暗,边缘波状或部门卷曲。菌肉白色,致密,微具淀粉味。菌褶直生或弯生,污白至象牙白色,密至稍密,初期窄后变宽。菌柄幼时粗壮较着,膨大似瓶,伸长后长8-28(45)cm,粗1.5-4.6 cm,基部往往团结成一大丛。概况有细线条纹,同盖色,实心。

  9、泡质盘菌

  10、松口蘑

  子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm,扁半球形至展,污白色,具黄褐色至栗褐色平伏的丝毛状鳞片,概况干燥。菌肉白色,厚。菌褶白色或稍带乳黄色,密,弯生,不等长。菌柄较粗状,长8-13.5cm,粗2-2.6cm,菌环以上污白色并有粉粒,菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片,内实,基部有时稍膨大。菌环生在菌柄的上部,丝膜状,上面白色,下面与菌柄同色。

  此种菌菌肉肥厚,香气浓重,味道鲜美,是一种珍贵的野生食用菌。在西藏地域群众将此菌火烤后蘸盐吃,味道也很好,此菌在日本视为菇中之珍品,经济价值很高。因为生态习性特殊,目前人工栽培子实体未能成功,处于半人工栽培形态。

  据化学阐发,该菌卵白质,脂肪,各类人体必需的氨基酸都很丰硕,还含有丰硕的维生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有强身,益肠胃,止痛,理气化痰之医药功能。子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑止率为91.8%,对艾氏癌的抑止率为70%。

  11、蒙古口蘑

  此种菌的菌肉肥厚,质地详尽,郁香醇正,味奇特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品,保守畅销于国表里市场。按照子实体大小、产地不划一特点,分有很多商品名称,如幼小未开伞的称“珍珠蘑”,开伞后的称“片蘑”等。还可供药用,性平,味甘。能宣肠益气,散热,解表。治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。有抗癌活性。此种蘑菇目前还未驯化栽培成功,可能它与某些草本动物有共生关系,也可能与土壤微生物区系及其构成的养分化学成分相关。现阶段这种资本越来越少,生态情况遭到分歧程度的粉碎。庇护资本的生态情况和研究人工驯化手艺是主要的使命。

  12、黄白蚁伞

  13、鸡纵菌

  子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm,幼时圆锥形至钟形并逐步舒展,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色至浅土黄色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起。菌肉白色,较厚。菌褶白色至乳白色,长老后带黄色,弯生或近离生,浓密,窄,不等长,边缘波状。菌柄较粗壮,长3-15cm,粗0.7-2.4cm,白色或同菌盖色,内实,基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根,长可达40cm。

  鸡纵菌肉细嫩,香味浓重,味道鲜美,我国人民采食该菌的汗青长久,属出名的野生食用蘑菇之一,畅销于国表里市场,群众按照该菌的颜色和形态等特点,分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等很多类型,但能否同属一个种还需要进一步研究。味道以黑皮(青皮)者最好。据李时珍《本草纲目》记录,该菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功能。

  14、蜜环菌

  子实体一般中等大。菌盖直径4-14cm,淡土黄色、蜂蜜色至浅黄褐色。老后棕褐色,中部有平伏或直立的小鳞片,有时近滑腻,边缘具条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色,直生至延生,稍稀,老后常呈现暗褐色黑点。菌柄细长,圆柱形,稍弯曲,长5-13cm ,粗0.6-1.8cm,同菌盖色,有纵纹和毛状小鳞片,纤维质,内部松软变至空心,基部稍膨大。菌环白色,生柄的上部,幼时常呈双层,松软,后期带奶油色。

  15、黄绿蜜环菌

  纤毛状鳞片,边缘内卷 。菌肉白色,厚。菌褶近似菌盖色,稍密,弯生,不等长。菌柄柱形,长3.5-10cm,粗1.2-2.5cm,白色或带黄色,内实,菌环以下具黄色鳞片,基部往往膨大。菌环生柄的上部,黄色。

  夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗玛峰地域,其分布可达海拔5000m高处的山草甸。

  16、金顶侧耳

  17、褐寓褶伞

  18、暗褐寓褶伞

  子实体一般较小或中等,菌盖直径3-12cm,初期扁半球形、后期近扁平,中部稍凸起,概况滑腻或滑润,或有似放射状细绒毛,暗灰褐色,或带黑褐色,老时呈现暗褐黑点。菌肉地方厚,边缘薄,污白色,具香味。菌褶不等长,直生至近弯生,幼时污白色,后期灰色至带褐色,伤处色变暗。菌柄长5-18cm,粗0.5-1.5cm,近柱形或基部稍膨大,概况污白色至灰白色,上部粉末状,内部实心至松软,弯曲。

  19、香杏丽菇

  20、硬柄小皮伞

  21、粉紫香菇

  菌褶淡粉紫色,密,弯生,不等长。菌柄柱形,长4-7cm,有时达15cm,粗0.5-3cm,菌柄紫色或淡青紫色,具纵条纹,上部色淡,具白色絮状鳞片,内实至松软,基部稍膨大。

  夏秋季在林中地上群生或发展成一条带或近似蘑菇圈。

  22、紫丁香蘑

  又称裸口蘑、紫晶蘑。

  子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm,半球形至平坦,有时中手下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,滑腻,潮湿,边缘内卷,无条纹。菌肉淡紫色,较厚。菌褶紫色,密,直生至稍延生,不等长,往生边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm,粗0.5-2cm,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部滑腻或具纵条纹,内实,基部稍膨大。

  23、金针菇

  24、粉褶侧耳

  25、裂皮白环蘑

  26、双孢蘑菇

  子实体中等大,菌盖宽5-12cm,初半球形,后平坦,白色,滑腻,略干渐变黄色,边缘初期内卷。菌肉白色,厚,伤后略变淡红色,具蘑菇特有的气息。菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,密,窄,离生,不等长,菌柄长4.5-9cm,粗1.5-3.5cm,白色,滑腻,具丝光,近圆柱形,内部松软或中实,菌环单层,白色,膜质,生菌柄中部,易零落。生林地、草地、郊野、公园、道旁等处。

  子实体中等至稍大,菌盖宽3-13cm,初扁半球形,后的平坦,有时中手下凹,白色至乳白色,滑腻或后期具丛毛状鳞片,干燥时边缘开裂。菌肉白色,厚。菌褶初粉红色,后变褐色至黑褐色,较密,离生,不等长。菌柄较短,粗,圆柱形,有时稍弯曲,和1-9cm,粗0.5-2cm,近滑腻或略有纤毛,白色,中实。菌环单层,白色,膜质,生菌柱中部,易零落。

  可食用,强人工栽培和深层发酵培育菌丝体,是优秀食用菌。含有维生素C、B1、PP等 ,经常食用可防止脚气病,身体疲倦、食欲不振,消化不良以及妇女在哺乳期间乳汁排泄削减,还能够防止毛细血管分裂,牙床及腹腔出血,皮肤糙皮病及各类贫血病症等。该蘑菇可发生野菇菌素,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有抑止感化,还能够降低血糖。

  28、斑点蘑菇

  子实体小或中等大。菌盖直径2-8cm,初期扁半球形,后平坦,白色,具浅棕灰色至浅灰褐色纤毛状鳞片,中部色深,老时边缘开裂。菌肉污白色,伤处不变色。菌褶初期污白色,后渐变粉色、紫褐至黑褐色,浓密,离生,不等长。菌柄长2-6cm,粗0.7-1cm,圆柱形而向上渐细,基部有时膨大。菌环单层,白色,膜质,生柄之上部,易零落。

  29、白林地蘑菇

  子实体中等至稍大。菌盖直径6.5-11cm,初期扁半球形,后平坦,白色或淡黄色,有时中部浅褐色,覆有平伏的丝状纤毛,边缘常开裂。菌肉白色,稍厚。菌褶初期白色,渐变粉红色、褐色、黑褐色,密,离生,不等长。菌柄长7-15cm,粗0.6-1.5cm,污白色,松软到中空,近圆柱形,基部稍膨大,伤后变黄色,特别基部更较着。菌环单层,白色,膜质,生菌柄上部,上概况滑润,下面棉绒状,大,易零落。褶缘囊体近洋梨形。

  30、麻脸蘑菇

  子实体大或较大。菌盖直径10-15cm,初球形、扁半球形,后平坦,淡黄色,具平伏的褐色细鳞片,形似麻点。菌肉白色,厚。菌褶近白色,渐变为粉红色到黑褐色,密,离生,不等长。菌柄长6-8cm,粗1.5- 2.5cm,白色,具淡黄色细鳞片,内部松软到实心,基部稍膨大,向上渐细。菌环单层,白色,膜质,较大而厚,生菌柄中部至上部,不易零落。

  31、皱全球盖菇

  子实体中等至较大。菌盖扁半球形至扁平,直径 5-15cm,潮湿时稍粘,褐色至灰褐色或锈褐色,滑润或有纤毛状鳞片,干时概况有光泽,盖边缘初期内卷且附着菌幕残片。菌肉白色,稍厚。菌褶初期污白,渐变灰紫至暗褐紫色,直生,密,较宽,不等长。菌柄近圆柱形,接近基部稍膨大,长5-12cm,粗0.5-2cm,菌环以上污白,近滑腻,菌环以下带黄色细条纹,内部松软至变空心。菌环生中上部,膜质,较厚,窄,双层似齿轮状,白色或带黄色,上面具粗拙条纹,易零落.往往上面落有孢子呈紫褐色。

  子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后舒展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。菌肉白色,松软,中部梢厚。菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长。菌柄圆柱形,长5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或带黄色,滑腻,内实。菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色。

  33、血红铆钉菇

  子实体一般较小,菌盖宽3-8cm,初期钟形或近圆锥形,后平坦,中部凸起,浅咖啡色,滑腻,湿时粘,干时有光泽。菌肉带红色,干后淡紫红色,近菌柄基部带黄色。菌褶延生,稀,青黄色变至紫褐色,不等长。菌柄长6-10(18)cm,粗1.5-2.5cm,圆柱形且向下渐细,稍粘,与菌盖色附近且基部带黄色,实心,上部往往有易消逝的菌环。

  又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。子实体较小至稍大,菌盖直径5-12cm,可达20cm,扁平球形至稍平坦,概况菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,有深色鳞片,而边缘往往鳞片色浅至污白色,有毛状物或絮状物,菌肉白色,稍厚或厚,精密,菌褶白色,密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生,白色,常弯曲,长3-8cm,粗0.5-1.5cm,菌环以下有纤毛状鳞片,内实,纤维质,菌环易消逝,白色。

  香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可改变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于加强抗疾病和防止伤风及治序有优良结果。经常食用对防止人体,出格是婴儿因缺乏维生素D而惹起的血磷、血钙代谢妨碍导致的佝偻病无益,可防止人体各类粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可防止血管软化,可降低人的血压,从香菇中还分手出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的抱负食物。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,次要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

  我国不少古籍中记录香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调理人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑止感化,对小白鼠肉瘤180的抑止率为97.5%,对艾氏癌的抑止率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导发生干扰素,具有抗病毒能力。

  35、松乳菇

  子实体中等至大型,菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形,地方粘状,舒展后下凹,边缘最后内卷,后平坦,湿时粘,无毛,虾仁色,胡萝卜黄色或深橙色,有或没有颜色较较着的环带,后色变淡,伤后变绿色,出格是菌盖边缘部门变绿显著。菌肉初带白色,后变胡萝卜黄色。乳汁量少,桔红色,最初变绿色,菌褶与菌盖同色,稍密,近柄处分叉,褶间具横脉,直生或稍延生,伤后或老后变绿色。菌柄 长2-5cm,粗0.7-2cm,近圆柱形并向基部渐细,有时具暗橙色凹窝,色同菌褶或更浅,伤后变绿色,内部松软后变中空,菌柄切面先变橙红色,后变暗红色。

  36、黄斑红菇

  子实体中等大。菌盖宽5-8cm,扁半球形,后平坦至中部稍下凹,桔红至桔黄色,中部往往较深或带黄色,老后边缘有条纹或条纹不较着。菌肉白色,近表皮处桔红或黄色。味道温和或微辛辣,气息好闻。菌褶淡黄色,等长,有时不等长。直生至几乎离生,稍密,褶间具横脉,近柄处往往分叉。菌柄长3.5-7cm,粗1-1.8cm,圆柱形,淡黄色或白色或部门黄色,肉质,内部松软后变中空。

  37、亮光红菇

  子实体小。菌盖直径26cm,初期扁半球形,后期中手下凹或展,概况潮湿而亮光,色彩较多变,浅紫褐色,灰紫褐色,酒紫褐色或带红紫褐色,往往色彩不均,或中部色彩深,边缘平直有细条棱及老后形裂。菌肉白色,质脆,稍麻。菌褶直生至离生,一般等长,有时接近柄部门叉,乳黄色或稍深。菌柄近棒状柱形,白色或部门带玫瑰红色,概况滑,质脆,内部松软,褶侧囊体柱状或近棒状。

  39、甘旨牛肝菌

  子实体中等至大型。菌盖直径4-15cm,扁半球形或稍平坦,不粘,滑腻,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈浅色,直生或近孪生,或在柄之四周凹陷。管口圆形,每毫米2-3个。柄长5-12cm,粗2-3cm近圆柱形或基部稍膨大,淡褐色或淡黄褐色,内实,全数有网纹或网纹占柄长的三分之二。

  可食用,是优秀野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,医治腰腿痛苦悲伤、手足麻痹、四肢抽搐,还可用以治妇女白带症。该菌子实体的水提取物有肽类或卵白质,对小白鼠肉瘤180的抑止率为100%,对艾氏癌的抑止率为90%。可与冷杉、铁杉、桦、鹅耳枥、山毛榉、白腊树、栎、悬铃木、山杨、榆、高山松、云南松等树木构成菌根。

  40、褐枝瑚菌

  41、环柄香菇

  子实体中等至较大,菌盖近圆形,脐状至漏斗状,薄,革质,直径3-15cm,概况滑腻,有不较着的细条纹,浅黄白色,干后米黄色,幼时边缘内卷,菌肉白色,较薄,革质。菌褶近白色,浓密,延生,窄,根基上等长,褶缘完整。菌柄粗短,圆柱形,滑腻,白色至污白色,长1-2cm,粗0.4-1.7cm,内部实心,其菌柄上有一个较窄的膜质菌环,一般不易零落。有菌丝柱。

  42、葡萄色顶枝瑚菌

  43、变绿枝瑚菌

  44、翘鳞肉齿菌

  子实体中等至大型。菌盖初期突起,后扁平,中部脐状或下凹,有时呈浅漏斗状,浅粉灰色,概况有暗灰色到黑褐色大鳞片,鳞片厚,覆瓦状,趋势地方出格大并翘起,呈齐心环状陈列,菌盖直径6-10cm。菌肉近白色,菌柄中生或稍偏生,粗 0.7-3cm,有时短粗或较细长,上劣等粗或基部膨大,可达4cm,中实、滑润、淡白色,后期变淡褐色。刺锥形,延生,长可达1-1.5cm,初期灰白色。后变浓褐色。

  45、猴头菌

  此菌是是比力主要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比力普遍人工栽培。可操纵菌丝体进行深层发酵培育。据阐发,每百克(干重)猴头菌子实体含卵白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。还有氨基酸16种,此中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有加强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑止感化。

  46、橙黄革

  51、毛木耳

  52、长裙竹荪

  子实体中等至较大,幼时卵球形,后伸长,高12-20cm,菌托白色或淡紫色,直径3-5.5cm,菌盖钟形,高宽3-5cm,有显著收集,具微臭而暗绿色的孢子液,顶端平,有穿孔,菌幕白色,从菌盖下垂达10cm以上,网眼多角形,宽5-10mm。柄白色,中空,壁海绵状,基部粗2-3cm,向上渐细。

  53、草地横膜马勃

  子实体较小,宽陀螺形或近扁球形,直径2-5cm,高1-4cm,初期白色或污白色,成熟后灰褐色或茶褐色。外孢被由白色小疣状短剌构成,后期零落后,显露滑腻的内包被,内部孢粉幼时白色,后呈黄白色,成熟后茶褐灰色或咖啡色。不育基部发财而粗壮,与产孢部门之间有一较着的横膜隔离。孢丝无色或近无色至褐色,厚壁有隔,概况有从属物。成熟后从顶部门裂成孔口,从孔口分发孢子。此种与马勃属的一些种附近似,较着区别是产孢部门与不育部门有一隔阂。

  54、灰树花

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