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什么样的野生蘑菇能吃?附图

时间:2019-08-22 22:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1、猴头菌。

  发展情况:朽木树干、树桩或树枝。外形:球形,直径常6-10厘米,菌体白色或略带黄色,有香味,略苦。猴头菇(学名:Hericium erinaceus),是中国保守的珍贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类,菌伞概况长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新颖时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭小或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远了望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美非常的山珍,菌肉新鲜,香醇可口,有“素中荤”之称,西医认为猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功能

  猴头菇有很好的滋补感化,能医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经虚弱等疾病,民间有“多食猴头,返老还童”之说。

  是一种纯天然的珍稀珍贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛袭击后,独一存活的动物只要松茸,目前全世界都不强人工培育提拔。宋代《经史证类务急本草》有过记录。研究证明,松茸富含卵白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等罕见元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有出格的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。

  在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等感化。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携老友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之豪情不自禁。

  发展情况:箭竹、拐棍竹(龙头竹)林下,或栎类疏林下及林缘荒坡,土生。菌体呈珊瑚状,灰色,高5-8厘米。是我国野生食菌资本中不成轻忽的构成部门。珊瑚菌有良多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都能够食用,一般别号帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝,基柄粗大,圆柱状或柱状团块,滑腻,基部白色,具粉状黑点手压后变褐色;菌肉白色,有蚕豆香味;由基部向上分叉,中上部呈多次分枝,成丛,淡粉色、肉桂红色,顶端呈指状丛集,蔷薇红色,老时肉褐色,孢子狭长,脐突一侧压扁,有斜长的斑马纹状平行脊突。

  医药保健价值

  西医认为珊瑚菌具有补钙、沉着、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功能。现代科学也认为珊瑚菌克防治四肢举动抽筋、哆嗦、能推进肌体健康,延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来治疗胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到:“帚菌,俗名笤帚菌。味甘,性平。无毒。主治和胃气,祛风、破血、缓中。多食令人气凝,少者舒气。”

  珊瑚菌去世界很出名气,被称为野生之花,鲜甜爽囗,含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,此中有6种人体必需氨基酸,还能够用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等感化,对小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑止率为70%。

  珊瑚菌口感香脆,能够与各类荤素食物原料相搭配,既可炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 出格提醒:先将干品频频多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含同性卵白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

  羊肚菌又称羊肚菜、甘旨羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella),别名草笠竹,是一种宝贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发觉。其布局与盘菌类似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因此得名。羊肚菌的养分相当丰硕,据测定,羊肚菌含粗卵白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,出格是谷氨酸含量高达1.76 %。因而,有人认为是“十分好的卵白质来历”,并有“素中之荤”的美称。人体中的卵白质是由20种氨基酸搭配而构成的,而羊肚菌就含有18种,此中8种氨基酸是人体不克不及制造的,但在人体养分上显得非分特别主要,所以被称之为“必需氨基酸”。别的,据测定羊肚菌至多含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的养分成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因而,国际上常称它为“健康食物”之一。羊肚菌含抑止肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有加强机体免疫力、抗委靡、抗病毒、抑止肿瘤等诸多感化;日本科学家发觉羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑止剂,能够无效地抑止脂褐质的构成。

  羊肚菌所含丰硕的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的构成成分,可运输大量氧分子来抑止恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化感化。硒的抗氧化感化能改变致癌物 的代标的目的,并通过连系而解毒,从而削减或消弭致癌的危险。

  羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间丰年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘,具无益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有优良的医治感化。羊肚菌无机锗含量较高,具有健旺身体、防止伤风、加强人体免疫力的功能。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂,中国药用线年出书;也见李时珍《本草纲目》等)。

  是一种极为宝贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市道上能采办到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市道价钱也更为高贵且难见,养分价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。功能感化方面,羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功能,不只养分丰硕、味道鲜美,并且益肠胃,是医治消化不良,痰多气短的优良中药,有奇特的保健感化。因为羊肚菌的养分丰硕,因而食用方面老小皆宜,出格是青少年、中老年人的抱负保健食物,每次约30克。市道上出售的

  有新颖和干货之分。新颖的凡是被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是颠末晾晒后获得的干品,味道也愈加醇厚。干的羊肚菌需要颠末泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度,以方才浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精髓地点。

  枞菌好吃,但它性格孤介,只在海拔高的山区才有。

  枞菌可能真是观音菩萨送来人世的仙姑,她只是奉献,却不肯让人类驯服。我们能成功地人工栽培出灵芝、猴头菇、凤尾菇、草菇、平菇等,但却无法人工培育出枞菌。枞菌按颜色分,分乌枞菌和红枞菌;按生的季候分,分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色都雅,但比拟于乌枞菌味淡一些,美味稍次。而乌枞菌则是鲜美清新、香气扑鼻,是真正罕见的上上品。夏日生出来的是橘黄色,秋生成出来的是褐色。味道温和,口感较脆,香味浓重,在烹调时很远都能够闻到香味,是这种菇的特点,烹调时不克不及够盖锅盖。

  8、漆树菌,别名鸡冠菌。

  学名牛肝菌,别称松菌、剥皮菌发展情况:松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色,菌盖较厚,上面不下凹,有世故状物质,下面无伞褶,密生小孔。牛肝菌富含卵白质,更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。

  牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功能,是配制“舒筋丸”的原料,可医治手足麻痹、腰腿痛苦悲伤和不孕症,出格奇异的是牛肝菌具有极强的抗流感和防止伤风的功能。

  牛肝菌是珍稀菌类,香味奇特、养分丰硕,有防病治病、强身健体的功能。经常食用牛肝菌可较着加强机体免疫力、改善机体微轮回。

  便泄者慎食牛肝菌。

  牛肝菌中的魔牛肝菌有毒,食后可导致吐逆、腹泻和痉挛,但经煮沸后。毒素可因高温而分化。因而鲜吃要留意,必需用开水潦一下,不然是很容易拉肚子的。

  、牛肝菌长在松树地里,菌体较大,质地看上去似牛肝。菌盖滑腻,呈绛黄色,肉肥厚,柄粗壮。菌盖下呈蜂窝状,菌盖上面有一层菌膜,可徒手揭掉。同

  黄柳蘑发展在柳树下,呈金黄色,成丛发展,菌盖和菌柄上布有鳞片。这种蘑菇菌膜的粘液中含有一种能够让人恢复体力和精神的氨基酸,是一种不成多得的野生食用菌。

  、杨树口蘑立秋后,在杨树带里敏捷发展,个头较大,菌盖为浅红褐色,趋势边内卷变至平坦和波状,颜色较浅。菌肉较厚,菌褶密。经常食用,对医治过敏性血管炎有辅助感化。

  土豆口蘑别名趟子蘑,长在杨树下或临近杨树带的庄稼地里。颜色近似灰褐色,菌盖扁半球形,后平坦,部门地方凸起,边缘滑润无条纹,但有丝膜。

  、草蘑在荒甸子、林地边都很常见,也比力容易辨认。它通体白色,菌盖较平,蘑菇的清香味比力重。

  、松伞(红蘑)红蘑学名血红铆钉菇,东北地域俗称红蘑、松树伞、松蘑等。红蘑在真菌分类上属于、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属,子实体散生、群生或单生。红蘑生于松树林中地上的杂草森林之间,与松树构成外生菌根,群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉

  ”之称,其所含有的养分价值及高,除含有人们常所需的卵白质,炊事纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等,因而而深受人们喜爱。由于是野生的,产量少少,价钱相对贵。此种菌菌肉肥厚,香气浓重,味道鲜美,是一种珍贵的野生食用菌。主治腰腿痛苦悲伤,

  手足麻痹,筋络不舒,痰多气短,大便干燥。入药主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气。此菇加青仁黑豆和瘦肉炖服,主治贫血。红蘑中含有

  多元醇,可治疗糖尿病;红蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤。因而,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助医治感化,还有防止过早衰老的功能。红蘑有很好的抗核辐射感化,据俄罗斯研究发觉,红蘑能在蒙受过核污染的地域很好的发展,而其他生物的保存则不那么乐观。经常食用红蘑,有美颜健肤的功能。西医认为红蘑无益肠健胃、止痛理气、强身健体等功能。

  、金针菇一般发展在枯木上,不是出格常见。据测定,金针菇氨基酸的含量很是丰硕,高于一般菇类,特别是赖氨酸的含量出格高,具有推进儿童智力发育的功能。

  、土肥菇土肥菇十分好辨认,它没有菌柄,是从土里间接拱出来的。菌体呈球状,白色。个别大时,直径能达到十多厘米。

  、大圆球a蘑菇(a马粪包)马勃一名灰菇,欲称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。嫩时色白,圆球形如蘑菇,但较大,鲜美可食,嫩如豆腐。老则褐色而虚软,弹之有粉尘飞出,内部如海绵。性味辛、平,无毒。成分含卵白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等。此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。功用次要用作局部止血药,兼治咽喉痛、失音等。[外伤出血,鼻衄,拔牙后出血]马勃撕去皮膜,取内部海绵绒样物压迫出血部位或塞入鼻孔,填充牙龈处,有优良的止血功能。[痈疽疮疖]马勃孢子粉,以蜂蜜和谐涂敷患处。[冻疮]先将患处用温水浸洗,使局部发红,拭干后按患部大小敷贴马勃。如疮面已破溃,则先涂以紫草油(紫草根9克,麻油30克。浸十天即得),再敷马勃,包扎之。食用马勃,趁白嫩时,用开水氽一下,冷水捞一下,空干水分,就能够炒菜,作汤,炸酱等,味道好。不外,要留意,小紫色的不克不及吃,有毒性,只能外用。

  、红菇红菇俗名别号:正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇,为天然野生高档真菌,属伞菌目红菇科,素有“山珍”美称,是闻名世界的食用菌之一。a产地:湖北、福建、江西(赣州)、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地。红菇属真菌动物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4—9厘米,扁半球形,后平坦至中下凹,不粘,无光泽或绒状,中部有时被白粉,珊瑚红色或更鲜艳,可带苋菜红色,边缘有时为杏黄色,部门或全数褪至粉肉桂色或淡白色,边缘无条纹。菌肉白色,厚,常被虫吃。味道及气息好,但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色,老后变为乳黄色,近盖缘处可带红色,稍密至稍稀,常有分叉,褶间具横脉。菌柄长3.5—50.5—2厘米,白色,一侧或基部带浅珊瑚红色,圆柱形或向下渐细,中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色,近球形,有小疣,7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形,51—85×8—13微米。 干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色。菌肉白色,味道温和。夏秋季林中地上群生或单生。红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.74%,此中单糖和寡糖占总糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,此中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%。红菇具有医治腰腿酸痛、手足麻痹、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清冷解毒及医治贫血、水肿、养分不良和产妇出血过多等疾病,还具有添加机体免疫力和抗癌等感化,经常食用,可使人皮肤细润,精神兴旺,益寿延年。它含有的多糖类抗癌物质,有益血液轮回,降低血液中的胆固醇、抑止癌细胞转移。具有医治腰腿酸痛、手足麻痹、筋骨不适、四肢抽搐和补血、消肿的功能。

  红菇的菌丝不克不及分手,故至今无法进行人工栽培,日见宝贵。采摘时要用削菇的竹签或其他东西插入底层,才能把它撬起来。红菇一般群集而生。

  吃这三种蘑菇要稳重

  、鸡腿菇有很高的养分价值,是一种药用菌,经常食用无益脾胃、清心安神,有助于促进食欲、消化、加强人体免疫力。但成熟后期,菌盖变形,菌褶变色时,就有毒了,大师采时必然要留意分辩。

  2、蜡伞这种蘑菇个别较小,概况质地呈蜡状,颜色多为橙黄色。腊伞的品种比力多,此中部门能够食用,但个体有毒。潘绍玉说:

  若是发觉菌盖两头有锥形突起,就多是有毒的,万万不克不及吃。”

  、田头菇农家田头和小区里比力常见,呈浅黄色,个子较小,有圆顶和平顶两种。这种蘑菇虽然没毒,但几乎没什么养分,食用后,还会对人体的胃肠消化起反感化,不易消化,影响食欲。

  这8种蘑菇万万别吃

  1、家园鬼伞最常见毒蘑,小区里发展的比力多。家园鬼伞个别较小,菌盖呈黄色,成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇很是懦弱,用手悄悄一碰就会碎掉。

  、墨汁鬼伞菌帽呈伞状,肉质较厚。菌褶浓密,边缘白色,基部膨大,弯曲。人吃了后会意悸,恶心,不克不及食用。墨汁鬼伞初长时和鸡腿菇极为类似,要留意分辩,以防误采误食。

  、毒蝇伞菌盖呈鲜红色,有较着的白或淡黄色鳞片。菌褶为白或黄白色,较密,且不等长。菌盖边缘划一,略带絮状物。剧毒。人食用后恶心、腹痛,以至灭亡,发病较快。

  、环盖毒伞颜色为褐色或灰褐色,菌盖为5-13厘米,常带有淡色、深色的环带。边缘色较浅,且具有长条纹。菌肉为白色,食后会发生吐逆等胃肠道疾病症状。

  5、鳞柄白毒伞纯白色,菌盖两头突起呈锥形,柄上有显著的鳞片,基部膨大。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素,极毒。

  、变色腊伞菌盖呈圆锥形,橙黄色,概况为蜡质。受伤或老时变成黑色。这种毒蘑食用后暗藏期较长,发病后会致人脱水、休克甚至灭亡。

  、地碗菌地碗菌毒性较大,一般长在暗淡潮湿的地面上。外形似碗状,很是奇特。没有菌柄,质地有点象木耳。

  外形与草蘑雷同,纯白色。幼时蛋形或钟形,菌盖展开后成伞状。菌肉白色滑腻,基部膨大,有白色、肥厚的菌托。白毒伞毒素含量较高,能够致人体各器官功能衰竭。

  若何分辨哪种蘑菇能够食用

  下面引见几种辨别有毒蘑菇的方式,仅供参考。1.对照法:借助适合于本地利用的彩色蘑菇图册,一一辨认本地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方式。2.看外形:毒蘑菇一般比力黏滑,菌盖上常沾些杂物或发展一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。3.观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

  4.闻气息:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或生果味。

  5.看排泄物:将采摘的新颖野蘑菇撕断菌杆,无毒的排泄物清澈如水,个体为白色,菌面撕断不变色;有毒的排泄物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  毒蘑菇的识别方式

  初采集野生食用菌者最好相约一位会识别毒菌的伙伴同业,有把握可食的就采,不认得的万万别乱采。如无同业者,对外形奇异、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体分裂变色、液汁混浊有异味、发展污秽潮湿阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯炷草共煮变乌黑者,一般都是有毒菌,该当予以高度警戒。凡采菌,马桑等有毒动物的四周及树下树干上发展的均不成采,出格是马桑树蔸下,即即是无毒菌,也可能含有马桑碱有毒物质,食后极易惹起中毒。在农田四周、果林及进行过病虫害防治的树林,采菌也应留意,防止残存农药污染食用菌中毒。1、发展地带:可食用的无毒蘑菇多发展在洁净的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往发展在暗淡、潮湿的肮脏地带。2、颜色:有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,出格是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。3、外形:无毒的菌盖较平,伞面滑润,菌面上无环,菌柄多无菌环;有毒的菌盖地方呈凸状,外形奇异,菌面厚实板硬,菌柄上有菌环、菌托,菌柄细长或粗长,易折断。

  4、排泄物,将采摘的新颖野蘑菇撕断菌株,无毒的排泄物清澈如水(个体为白色),菌面撕断不变色;有毒的排泄物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

  5、气息:无毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有奇异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

  6、测试:在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,若是葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。

  7、煮试:在煮野蘑菇时,放几根灯炷草,些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯炷草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍连结本色则无毒。

  8、化学辨别:取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,当即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。

  9、对照法:借助地产彩色蘑菇图册,一一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方式。

  食用野蘑菇后若有任何不适,如恶心、吐逆、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状,应立即到病院诊治。需要采办,请尽量到有证照的大型超市、商场,切勿采办无牌商贩出售的蘑菇。无论哪一类型的毒蘑菇中毒,都应及早处置,同时尽快与相关病院与卫生防疫部分相关人员取得联系,以便在医护人员的指点下进行进一步的医治。若有可能,最好能保留或从头采集毒菌的样本,送相关部分判定,这有助于确定毒素的品种及制定合适医治方案

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