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巧夺天工惟妙惟肖——13道象形点心放送

时间:2019-09-05 11:22  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  来历阿兴面艺指导语∶象形点心是从近代江南苏杭一带的面点起头兴起,连系了西方糕点的制造手艺而呈现构成的。象形形态可分为仿动物形和仿动物形。(1).仿动物形,这是面点制造中常见的造型,特别是一些花式面点,讲究形态,往往是仿照天然界中的动物,如花草,像船点中的月季花、牡丹花;油酥成品中的荷花酥、百合酥、海棠酥;水调成品中的兰花饺、梅花饺等,也有仿照生果的,像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等,而船点中就更多了:柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等;仿照蔬菜的有:青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

  材料: 油皮中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升

  油酥低粉150克、猪油65克、枣泥馅约250克、草莓酱适量

  1、按照材料和洽油酥和油皮,将油皮加盖保鲜膜败坏30分钟。

  2、将和洽的油皮和油酥各自等分成20等分。

  3、取一个油皮,用拇指按压成小饼状。

  4、包入油酥后慢慢将口子收紧。

  5、所有都包好,收口朝上置于案板上。

  6、包好的油酥皮压扁,从两头向两端擀成椭圆的薄片,从底下向上卷(留意擀的力道要平均)。

  7、所有的油酥皮卷好,收口向上,加盖保鲜膜,败坏10—15分钟。

  8、败坏后,用手压扁,再次擀成椭圆的薄片。

  9、两端向两头叠成三折,压扁擀成厚薄平均的薄片(步调6是卷法,步调9是叠法)。

  10、枣泥馅分成12克每份,搓圆,取制好的皮儿,放上馅,边缘往里的处所。

  材料 :高筋粉250克,底筋粉250克,牛油100克,糖100克,吉人粉50克

  油心 :玫美面粉500克,猪油200克,起酥油100克,黄油100克

  1、面粉插手黄油、鸡蛋、和适量的水揉成油皮面团 。

  2、把水油面团擀开,包入起酥油。

  3、擀成大片,两边半数。让面团醒一会,释放一下筋力。再次擀开,两边半数。一共做三次半数后,擀成大片,如许酥皮就擀好了。

  4、把擀好的酥皮切成8厘米宽的长条,刷上一点水,4层叠加起来压紧。天热的时候要放入冰箱冷藏半小时再拿出来。

  5、将其切成1厘米厚的片。

  6、用擀面棍悄悄的擀开,包入莲蓉馅心。 做成天鹅身的外形。

  7、把做好的天鹅酥入油锅150°C炸熟。

  8、取一块水油面搓成长条做成天鹅的脖子入烤箱烤熟。将其和身子毗连起来。

  材料:油皮、中筋粉500克、牛油100克、可可粉50克、温水适量

  油心 :玫美面粉400克、牛油200克、猪油150克、可可粉适量

  1、水油皮材料称量好,傍边挖一个洞,分次插手温水 。

  2、油心材料称量好,揉成团,醒一下,盖上保鲜膜。

  3、个面团一路醒20分钟。我用的是法芙娜可可粉,上色较深。

  4、称量好馅心材料,核桃仁是140度烤过的。

  5、核桃仁轧碎,能够间接擀面杖擀的;板油切碎,不要剁,不然容易出油脂;砂糖磨成糖粉。

  6、揉称团,朋分成10克一个,水油皮擀开,包入油酥面团。

  7、包好的面团,用手压开,核心朝二边压。把油酥压平均。

  8、擀开,成长方形。三折一次,再擀开。和开酥差不多,然后卷起来。

  9、切成12-15克摆布的剂子,搓圆,擀圆片,包入内陷。

  10、整成卵形,用大的夹子,夹出一条线、然后再用大的夹子,在线上压一条缝再在两边扎几个洞眼,如许就能够拉。

  12、放入烤炉中,底火180℃、面火190℃,烤15--20分钟即可。

  材料: 油心(低筋粉500克,酥油300克),水皮(低筋粉500克,酥油100克,糖50克,吉人粉40克,清水约300克),生、熟幼粒馅。

  1、将低筋份和酥油夹杂,揉至平均、不粘手,即成油心。

  2、将水皮中的面粉开窝,插手吉人粉和糖,揉至糖溶,再插手酥油,揉成纯滑的面团即成水皮。

  3、15克水皮包入12克油心,开成细酥。

  4、用细酥包入20克的幼粒馅,做成花生型,用花钳钳出花生纹。

  5、将半成品放入烤炉中,底火180℃、面火190℃,烤12-13分钟,即成象形花生酥。

  6、成品特点: 抽象传神,色泽浅黄,质地酥松,斑纹清晰,馅心咸鲜有汁。

  紫老鼠爱大米

  材料:糯米粉500g、澄面200g、紫薯适量、冷水适量、馅料莲蓉100g、猪油50g、白糖150g

  辅料西米50g、杏片适量、色素粽叶。

  1、澄面中插手开水揉成团。

  2、糯米粉插手清水揉成团。

  3、将揉成团的澄面和糯米粉夹杂揉成团。

  5、把夹杂和洽的澄面和糯米粉分成几个小团插手莲蓉捏成锥形。

  6、清洁的布浸湿,放西米,然后洒水或者喷水。然后盖上布,让水分慢慢渗入到西米里去。

  7、要留意,西米要买泰国货。买了国产货,蒸出来满是白点,完全不可。

  8、把捏成锥形的面团滚上西米,不克不及搓,一搓都烂了。最好不要有多层的西米,连结一层最好。

  9、放入蒸锅蒸7份钟。

  10 、出锅用杏仁片做老鼠耳朵,老鼠眼睛把西米加颜色水一路煮上色捞起装上。

  11、然后将内侧的粽叶在漏斗内扭转1圈,再回到本来的位置,使漏斗变成圆锥形,把蒸好的老鼠装进去就OK啦。

  材料:糯米粉500克,澄面50克,粟粉50克,奶粉20克,起酥油50克,绿茶粉适量

  糖200克,牛油沙适量。

  1、糯米粉,澄面,油插手杯水调成糊糊,入蒸锅大火蒸20分钟,插手绿茶粉揉滑腻。

  2、按板上撒上日本太白粉搓条下剂子,包入牛油馅心,捏成圆球形。

  3、包好用筷子在上面压一个小窝,插入车厘子柄就成形啦。

  材料:油皮中粉2.4斤、白糖2两、牛油2两、吉人少许、油心、低粉1.5斤、起酥油1斤、黄油5两、榴莲适量

  糖二两、牛油二两、色素少许、油心、低粉一斤五两、白起酥油一斤三两、

  1、面粉插手黄油、鸡蛋、和适量的水揉成油皮面团。

  2、油心材料称量好,揉成团,醒一下,盖上保鲜膜备用。

  3、把水皮包住油心,捏紧收口包好。

  4、把面团擀成大片,两边半数,再次擀开,擀成大片, 卷成筒状,再压扁卷起,如许酥皮就擀好了。

  5、切成15-20克摆布的剂子,按扁,擀成片,包入内榴莲陷。

  6、 捏成雀笼形,用铰剪把概况剪出尖形,放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。

  原料:面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。

  1、将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充实乳化,放入面窝中

  揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)

  油酥:低筋面粉100克,酥油50克。

  2、将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个

  面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烤

  赔约15-16分钟即可。

  特点:造型美妙,口感香酥,老小皆宜。

  用冷水和面需饧面二个小时以上。

  烤制:上铛为220度--下铛为200度、需烤22分钟、炉温为180度。

  用料::面粉500克,温水适量,泡打粉10g,酵母5g,猪油适量,糖150g,奶黄,红曲粉吉人少许。

  1、将面粉泡打糖倒入桶中,.酵母放入温水中拌匀,静置几分钟让其消融。

  2、.然后倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。

  3、将其拌匀成棉絮状。

  4、然后揉成滑腻的面团,用纱布或盖子盖好后让面团静置发酵。

  5、当面集体积发酵至2倍大时即可(约需1.5小时摆布)。

  6、.发酵好的面团取出,充实地揉压出里面的空气,将其再次揉成概况滑腻的面团。

  7、将揉好的面团切出一小块,放入红曲粉。

  8、将放有红曲粉的小面团揉匀成红色面团,待用。

  9、将白面团揉搓成条,分成约50克重的剂子。

  10、将剂子频频揉压几回,然后擀成两头厚边缘薄的面皮,放入适量的蜜豆馅。

  11、用虎口将其慢慢收口。

  12、将收口捏紧。

  13、收口朝下放在案板上,用两手握住包子生坯将其朝一个标的目的转圈,整形。

  14.然后再用一只手的手掌窝起来握住生坯,不断地在案板上划圈(不要握得太紧,要让生坯能在手掌中晃悠)。

  15、拾掇好的生坯概况很是滑腻。

  16、将红色小面团分成两份,一份揉搓成条状,一份擀开成约0.2厘米厚的圆片状。

  17、将条状的面条切成小圆片,用牙签在上面扎两个小洞做成猪鼻子;将面片先切开成条状再切成三角形做猪耳朵。

  18、.将猪鼻子与猪耳朵刷上少许的水或蛋清,粘在蜜豆包生坯上,再粘上两颗黑芝麻做成眼睛(用蜜豆做眼睛也能够)如许蜜豆猪头包生坯就做好了。

  19、做好的生坯用湿纱布盖起来,再饧约20分钟。

  20、饧好的生坯放入蒸锅中,隔水蒸约15分钟后关火,再等约3分钟打开锅盖取出即可。

  先做豆沙馅:材料:红豆300g,花生油60g,白砂糖60g

  1、红豆提前清水浸泡,泡涨、泡透,最好留宿;上火煮至熟烂。

  2、用料理机打成泥,插手糖和油。

  3、继续上火,小火慢慢煸炒至恰当的干湿度。

  做面皮材料:

  水油皮:低筋面粉150g,细砂糖30g,黄油30g,水60g

  油酥皮:低筋面粉100g,黄油50g

  馅料:豆沙馅适量,粉饰:蛋黄液,黑芝麻

  1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉,在插手水。

  2、和成平均的水油皮面团,夹杂油酥皮的粉和油。

  3、和成平均的油酥皮面.团。

  4、两个面团盖上保鲜膜,败坏30分钟。

  5、30分钟后,将水油皮拍成大饼,包上油酥皮,捏紧收口,擀成长方形大片。

  6、折成三折,再次擀成长方形大片,沿长边自上而下卷起来。

  7、平均分成9份(随便,想做几个分成几份,大小的问题罢了)。

  8、将每一份的收口收到一路,整成有滑腻面的小圆球。

  9、拍扁或用擀面杖擀成两头略厚、边缘略薄的圆饼,包上适量馅料,捏紧收口。

  10、再次拍扁,成两头略薄、边缘略厚的圆饼。

  11、以圆心为基准,平均分成6份,用刮刀悄悄压出印痕。

  12、沿印痕剪成六等份,留出圆心。

  13、每等份再剪出三个小口,剪到看见馅料,不要剪到底。

  14、每份从边缘捏在一路,成六个花瓣。

  15、全数做好后,排进烤盘,在圆心刷上蛋黄液,再撒几粒黑芝麻点缀。

  16、送入预热180度的烤箱,烤15到20分钟,取出冷却即可。

  材料:底筋面粉500课、酵母5克〔依士〕、泡打粉10克、水350克 、糖200克、可可粉适量、猪油适量。

  1、所有面团材料一路入面包机揉滑腻,取出手揉5分钟,手沾面粉按下不塌不回弹即可

  将面团擀大拿圆形模型盖出头具名皮准用。

  2、包上本人喜好的馅料,像收包子口一样收起来,把滑腻的一面站上粘米粉。

  3、将可可粉插手适量水拌可可粉湖。再把粘好粘米粉包子上面扫上可可粉,粘好放在笼屉摆好发酵。

  4、再拿方才做包子面团分成条,搓成一条一样大小粗约4cm长条,在拿刀切7cm长香菇柄。

  摆放在蒸屉里;蒸屉盖盖,让包好的面团再醒发。

  5、倒适量粘米粉插手水开面湖准用。

  6、将蒸出来的包子和香菇柄拿粘米湖粘上再蒸1粉钟。

  原料:糯米粉4包,澄面1包,沙糖500克,水1250克,椰汁2听〔能够换成水〕

  练乳2听〔也能够不消放〕色拉油30ml,草莓果膏适量,红曲粉少许 做法:

  1、将椰浆和炼乳混倒出来备用。

  2、将糯米粉和澄粉夹杂过筛备用。

  3、称白砂糖沙糖500克备用。

  4、在热水中插手糖,不断搅拌至糖完全融化,倒入椰浆。或者将水,椰浆夹杂加糖,用小火煮开,放凉备用。

  能够按照小我喜。(我是用热水先融化糖,特别适合椰浆在冰箱里面冷藏后取出的环境〕。

  5、插手所有粉类,用手动打蛋器拌匀后,取出100g备用。

  6、将残剩的面糊插手玉米油拌匀后室温静置20分钟。

  7、用勺子调一点红曲粉插手提前取出的100g面糊中(想要橙红色,就加点草莓果膏)

  拌匀后放入冰箱静置10分钟。

  8、将冰箱中的调好色面糊取出,在两个模具中鱼鳍位置倒入30ml橙红色面糊。

  将鱼头,鱼尾,鱼鳍涂上一层橙红色面糊。

  9、 然后用勺子挖一大勺白色的面糊盖在橙红色的面糊上(红色和白色会稍稍夹杂一些这是一般的),

  面糊会慢慢爬升至鱼头,鱼鳍,鱼尾的边缘,上升至满模即可。

  10、将锅屉放入锅中,盖上盖,大火开锅后,转中火继续蒸30分钟。

  11、出锅后不要焦急脱模,放入冰箱冷冻室1-1.5小时。交换(不要放冷藏里哟),用小刀沿着边缘切除多余的部门,用三能脱模刀从鱼头部悄悄起开,将鱼鳍的部门挑起,用手慢慢像鱼尾标的目的拉起来,到鱼尾的部位,用脱模刀将鱼尾挑起来,将整个鱼糕拿出。

  选出外形尽量分歧的黑豆,按人鱼眼睛的位置。显露整个黑豆1/4即可。

  12、装包冷冻保留,吃前退冰蒸热后即可享用(装鱼的容器底部要涂一层油防粘,或者放在玉米叶子蒸好拿着吃)。

  食材:糯米粉500g,牛奶160g,澄面100g,日本太白粉适量,

  細砂糖20g,油少許,莲蓉适量

  1、豆沙内馅分成6份,一个30克,搓成文蛋型,盖上保鲜膜备用。

  2、將牛奶、澄面糖拌勻插手糯米粉充实搅拌均勻。

  3、封好耐热保鲜膜,放入微波炉微波2~3分钟或放入电饭锅中蒸熟都能够。

  4、将按板面撒上筛过的太白粉(防沾黏)插手适量的油。

  5、稍凉之后分成几份,每份30--40克吧备用。

  6、将内馅包入,搓成卵形,收口捏紧朝下摆放(一样要放在太白粉上噢)。

  7、用毛刷把多余多太白粉扫掉,在方才捏出来的小肉两头用牙签沾可可刷几下。

  8、 五官用融化的巧克力,拿牙签点出来即可。

  9、日本太白粉是用熟的马铃薯研磨而成的,所以生食没问题。

  编后语:象形点心是指用糯米粉,澄面,面粉等为次要原料,插手恰当辅助材料调成面包,仿造各类动动物形态加工制造而成的点心。此类点心的次要特点有仿物象生,形态传神,造型高雅,外表或明亮或艳丽等,给人以美的享受。

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