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淮安茶馓是每个淮安人的骄傲

时间:2019-08-12 21:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  淮安茶馓是每个淮安人的骄傲!

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  “鲜不外杂碎,香不外茶馓。”最其实的一句话,道出了茶馓这美食的魅力。作为一种保守的油炸食物,淮安茶馓至今在淮安人的餐桌上仍拥有一席之地,不少老淮安人还习惯以馓子和着阳春面、辣汤或豆乳当早点,而以茶馓为原料烹制的很多菜式也成了淮扬菜的典范菜肴。

  茶馓细如线、黄如金,吃到嘴里香、脆、酥、甜,略有些咸味,甘旨的背后是存心的制造工艺。传承回忆

  在选材上采用上等白面粉、芝麻、细盐加棉白糖,在手法上缔造了多种茶馓的身手,造型美妙奇异,做出的茶馓色香味一流,成为淮安美食的一道靓丽的风光。

  每一个茶馓历经多年经久不衰的奥妙在于一直将质量放在第一位。在食材上,每天精选上等面粉;在工序上,制造多达十几道工序,配料、和面、醒面、复面、开条、抹条……道道工序都要精准拿捏;在时间上,为了包管茶馓的质量,岳家茶馓都是现做现卖。对茶馓的保守配方和制造身手进行了改革——用菜籽油勾兑麻油取代纯粹的麻油,制造出来的茶馓不只色质鲜明,并且除去了保守茶馓的涩味;采用红麦面粉取代白麦、花麦面粉,做出的茶馓愈加劲道可口。恰是不断改进的精力,影响了一代代的外埠人慕名来到老淮安一品。

  小小的茶馓不只仅是一种美食,对于淮安人来说,它凝结的是家乡的味道;对于外埠人来说,茶馓逐渐成为淮扬美食中的一张手刺。

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