您现在的位置是:主页 > 金祥彩票购彩平台app > 馓子_百度百科

http://miljostore.com/hacs/56.html

馓子_百度百科

时间:2019-08-11 10:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  [sǎn zǐ]

  馓子,一种油炸食物,香脆精彩。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻盈美妙,干吃香脆可口,泡过牛奶后入口即化。

  水,面粉,食用油,食用盐等

  民间小吃,特色小吃

  寒具、粔籹、细环饼、捻头

  制造馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环抱排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰如其分时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细平均分歧的馓子条,然后放入油锅,用筷子悄悄翻动,控制火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

  馓子是用油水面搓条炸制而成,次要养分成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。

  馓子图片系列1

  (11张)

  春秋战国期间,寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候,为留念春秋期间晋国名臣烈士介子推,寒食节(清明节前一两日)要禁火三天,于是人们便提前炸好一些环状面食,作为寒食节期间的快餐,既是为寒食节所具,就被叫做“寒具”。

  2000多年前,我国出名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中,就有“粔籹蜜饵,有餦餭兮”的句子。出名宋代词人、美食家林洪考据:“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食,无可疑也”。

  北魏贾思勰的《齐民要术》细致记录了三国两晋南北朝期间寒具的制造方式。

  宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”

  明代李时珍的《本草纲目·谷部》记录:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少盐,牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

  新中国成立后,寒食节逐渐与清明节融合在一天,寒食节禁火寒食的风尚也早已丢失,但与这个节日相关的馓子却深受世人喜爱,时至 今日,仍然是老小皆宜的时令食物。

  滕州馓子,发源于19世纪末,本地次要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主,解放后特别是鼎新开放后,馓子作为走亲访友、探望长辈、逢年过节的必备食物。皇娘沟一个800余人的村庄,在馓子这门保守食物手艺最繁荣的时候,运营馓子的家庭作坊一度达到一百多户,滕州谚语“喝粥泡馓子”便来历于此。

  皇娘沟粗条馓子特点:

  汗青长久,村里尚在的春秋跨越80岁的老一代馓子传承人就达到十多位,最早可追溯到清末,到2018年山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来历于此地。跟着鼎新开放,皇娘沟馓子这种发源于鲁南地域的特色食物,还一度跟着人们的迁移,被端上上海、杭州等南方人的餐桌。

  味道正宗,市场前次要风行细条馓子,当地又称焦条馓子,这是80年代当前,按照人们口胃的分歧,便利食用等特点为外埠人而立异的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子手艺仍是传播了两百多年的老身手,口胃正宗,外脆里香。

  可是因为社会成长,人们追求新颖美食的同时,对这种保守食物的爱好曾经远不如畴前。传承两百多年的身手也接近年久失传

  ,特别是处置炸馓子这一食物行业的人大幅削减,利润低,庇护政策的缺失。

  衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点,博得

  馓子图片系列2

  (18张)

  人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形,故别名蝴蝶馓子。

  衡水的蝴蝶馓子外型美妙,口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。

  衡水民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子医治小儿小便欠亨;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,医治红痢不止。特别是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。

  不外衡水最喜爱的食法间接吃馓子,有时配以稀粥,吃起来惬意舒坦。

  王家馓子,济宁名吃,开办于20世纪70年代,创始人王宪章老先生(国度二级厨师)按照馓子的保守工艺,通过多年的探究,研制出具有独自特色的细条馓子,香酥可口,色味俱佳,很快遭到了消费者喜爱。王老先生之子王立平承继王家馓子保守工艺,改良出产手艺,扩大发卖规模,并于2007年成立王立平食物无限公司,继续弘扬济宁饮食文化,产物畅销省表里。王立平之子王磊结业于北京吉利大学商学院,颠末多年进修,他在企业办理和产物营销方面为企业注入了新的血液,使得企业抽象与产质量量更上一层楼。颠末近40年工夫的洗礼与三代人的配合勤奋,王家馓子在济宁曾经成为家喻户晓的处所名吃。

  徐州人爱吃的烙馍卷馓子

  徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡

  适中、馓条纤细、入口即碎的特点,博得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美妙,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,其《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是馓子两汉期间的别称)

  淮安茶馓是江苏省出名保守点心,汗青长久,举世闻名。1983年获江苏省优良食物奖,1991年获贸易部饮食业优良品金鼎奖,1997年被认定为首届中华名小吃。本品采用优良原料,颠末奇特加工工艺精制而成,其色泽嫩黄,造型秀丽,松酥香脆、独具风味。

  茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后频频揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细均匀、盘连有序的圆条形成环状物,放入油锅炸至棕黄色即成。现在,在很多饭馆和早点铺或菜市场上,馓子也以已成为常见食物,随时能够买到。

  水调面团:特制粉25千克 精细盐500克

  炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。

  1.制水调面团:把盐用水充实消融后,插手面粉拌和,然后将面团充实捣制,一般不少于20分钟,使面团具有优良的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上,由边缘逐渐向核心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条,边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必需涂油,防止粘条),条盘放好后必需放置2小时后才可绕条炸制。

  馓子图片系列3

  2.绕条炸制:待盘条回饧后,以右手执条边拉边绕陈列左手四指上,绕时左手四指伸直,用大拇指按住条头,绕7~8圈,再以右手伸入条圈中,两手四指并拢抻拉面条,使绕条延长至原长2倍,再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧,然后双手各执1支筷子放入油锅炸制,油温一般在220℃摆布。入锅顷刻用筷将绕条叠制成扇状,再取下竹筷。也能够使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还能够用分歧手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动,使色泽平均分歧。待炸至金黄色出锅沥油。

  形态:馓条划一,无较着搭头,无并条。

  条泽:金黄色。

  组织:断面有孔,无面块,无杂质。

  口胃:香味纯正,酥脆爽口。

  馓子是我国北方很常见的一种油炸食物,在济南也常碰到,很细很长,焦黄酥脆,非分特别馋人。济南的馓子俗称“细馓子”,说来颇有汗青:“细馓子系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商,制售馓子30余年,身手精巧,有奇特风味,甚为消费者所喜爱。”(《中国名吃谱》)如斯看来,馓子在济南已有不短的时间。以前,因为糊口程度较低,馓子并非是谁想吃就吃得起的,特别是麻烦人家很少舍得买馓子,所以泛泛苍生吃馓子会看成一件很大的事。这程式就是要与马蹄烧饼配套夹着吃,或放在甜沫或粥内泡着吃。

  阆中馓子是先用盐水和面,将面和洽后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其天然发酵,炎天发十分钟,冬天发一小时摆布。面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉劈面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运转,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细、绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的馓子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。

  馓子,是青海农业区各族人民逢年过节制造的特色食物。其形圈圈相连,外观纤细黄亮,入口浓香酥脆,为面食中的佳品,在宴会上也饰演着主要脚色。

  馓子是一种油炸面食。在青海,汉族在腊月底制造,过年时款待客人,在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众,在每年欢度保守的古尔邦节、尔德节、圣纪节,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的次要面食物。

  馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条(越细申明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。

  鄙谚有“点心香,月饼回籍馓子美,回回的馓子甜又脆”一说。馓子是回族群众的保守食物之一。古称“环饼”、“寒具”。据史乘记录始于北朝,距今已有1400多年的汗青。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日,回族人家都要炸制馓子款待客人,捐赠亲朋。

  制造方式:将精面粉插手盐水糅合,频频搓压后,搓成粗条,抹上食用油放在盆中饧面。起油锅,待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中,油炸至金黄色。捞出晾干,即可食用。

  馓子不只造型奇特,并且便利易制,现在不单回族家里普遍作,并且西北崇奉伊斯兰教的其它民族,如维吾尔族、哈萨克族、东乡族撒拉族等都有节日作馓子的习俗。馓子已成为回民连合敦睦友好的意味,是欢度节日不成贫乏的纯洁的食物。

  回族馓子以宁夏回族的馓子为佳。宁夏馓子从来以股条细匀,香酥甜脆,金黄亮润,轻盈美妙,而博得中外人士的赞誉。1985年,阿拉伯国度敌对人士访宁夏在回族家中做客,对宁夏馓子赐与高度评价。1982年西北五省烹调角逐表演,宁夏馓子誉满西安。

  馓子是一种油炸面食。在西北地域都有吃馓子的习惯。一般汉族在腊月底制造,过年时款待客人,在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众总会在每年欢度保守的古尔邦节、尔德节、圣纪节,以及婚丧大事中,都把馓子作为款待客人的次要面食物。

  馓子是崇奉伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

  当客人来到的时候,宾主互致节日问候。客人入座后,笑容可掬的仆人起首掰下一束油馓子递到客人面前,然后斟上香馥馥的奶茶或茯茶,热情地给客人泡上仆人喜好食用的新疆石河子产的方块糖。客人吃着油馓子喝着茶,仆人欢快地连声说:“热合买提,热合买提。”(汉语“感谢”之义),感激客人的惠临。

  馓子色泽黄亮,香脆味甘。过春节,有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子,用以款待兄弟民族客人,可见油馓子亦成为各族人民配合喜爱的名点美食了。

  馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,和面时要用比力大的劲道,最好能再加一些鸡蛋或者动物油,能够使馓子更香脆;把和洽的面擀成面饼,再把面饼搓成细条(越细申明手艺越好),一圈圈放入油中炸制而成,酥脆可口。

  馓子,也是回族的一种小吃,因为地域分歧,也别称膏环,捻甲等。它用面粉加少许盐和洽,捻成细条,油煎而食,有盘馓和酥馓之分;以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地,每逢节日喜庆,回族妇女同胞便各显身手,做出外形各别的多种馓子,点缀节日氛围。

  现在,在很多食堂和早点铺里,馓子也已成为常见食物,随时能够买到,馓子也常呈现 在非节日场所,而且在内地也遍及具有,好比四川乐山的豆腐脑中就有馓子插手,味道也不错。

  杨帆.馓子——陈旧的祭祀食物[N].焦作日报,2015-03-31(10)

  词条标签:

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:82次汗青版本

  比来更新:

  北冥pjh

  (2019-04-06)

  凸起贡献榜

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号