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江南忆淮扬味——运 · 中餐厅特邀客座名厨敬献淮扬美味

时间:2019-09-07 13:33  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  最是江南烟雨时,落英满阶等鹿鸣。成都华尔道夫酒店运· 西餐厅特邀江苏良庖姜宁师傅与酒店行政副总厨杨凯师傅联袂献艺,精选江湖河鲜为主料辅以精深厨艺支持,自8月28日至9月30日,为城中门客献上为期一个月的淮扬菜美食节。

  为了向城中门客送上地道的淮扬味道,酒店特邀厨艺精深的江苏籍淮扬菜良庖姜宁掌勺。姜师傅荣获过多项烹调大赛奖项,他思维活跃立异,宠爱给塑造菜品美感,在厨师界号称“魔厨”。

  江苏常州良庖姜师傅

  淮扬菜是中国保守四大菜系之一,发源于扬州、淮安。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以精深烹艺为支持,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,以“和、精、清、新”的奇特理念。 “扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河道域。清淡醇和、制造精细、气概清雅,素有“东南第一佳味,全国之至美”之佳誉。

  淮扬菜对精细刀工尤为讲究,精细挑选一块至嫩至鲜的豆腐,屏息专注之下,节拍平均地手工反正各切218刀,色如白玉,细如毛笔,尽显厨师绝妙功夫。散落水中的豆腐,仿佛一朵清丽的菊花,身姿摇摆,格调文雅。菜品详尽精彩,软嫩清醇,入口即化。

  江南俗言语有言:“忙归忙,再忙不忘六月黄”。所谓“六月黄”即指“孺子蟹”,刚颠末第三次脱壳的雄性“孺子蟹”,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。而在9月品尝到的将是成流脂状的公蟹蟹黄,经由15年的花雕酒泡制,使用熟醉的做法,为门客带来别样的风味体验。

  来自阳澄湖的野生鸡头米,是大天然的美好捐赠,食材珍稀,养分丰硕,手纯工剥取两层外壳,只为连结其形态和本味,Q弹绵密,细腻安然平静,余味清爽。

  纯手剥鸡米头甜豆

  天香锅烧肉配墨西哥饼,以石锅作为主要的烹调器皿,并不添加任何汁液,而选择酿入四川五粮液调味,细心慢炖,酥香软糯。再配以墨西哥薄饼,均衡口胃,定是恰如其分的味蕾体验。

  除此之外,在淮扬美食节期间,姜师傅还将会炮制包罗金陵老牌盐水鸭,葱油菱角,淮扬烫干丝,锦绣五彩鸡丝凉面,富贵元宝虾,江南酥小牛,侨家大鹅,古法灌汤东海大黄鱼,砂锅鱼头汤炖手打鱼圆,双色糯米丸子等近20道精华淮扬甘旨。

  食来好运,妙味此中。位于成都华尔道夫酒店50层的典雅西餐厅,以“运”为名,“运筹帷幄”“时运利市”“隆运当头”“匠心独运”,皆有锦添吉利好运之意。餐厅以别具一格的川菜、粤菜为主,为来到成都的宾客存心烹煮好菜。分歧于保守西餐厅,运西餐厅就餐区玲珑精美却不失大雅格调,广大的落地窗可让宾客尽享城市天际线美景,座椅舒服,半格的离隔又让就餐略带私密空间,颇有犹抱琵芭半遮面的古大雅韵。餐厅内融合成都元素,红玛瑙灯饰代表宽窄小路和锦里的小灯笼,是旧时成都的缩影。餐厅供给四个精美的私密包间,无论是亲朋欢聚,或是商务宴请,都是上佳之选。

  更多详情及预定,请致电(86 28)8888 1199转餐饮部。前往搜狐,查看更多

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