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淮安茶馓 陈民牛

时间:2019-08-23 23:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  岳家茶馓似金线,酥嫩香脆味更鲜;

  润肠益气舒筋骨,可谓中华一名点。

  淮安岳家鼓楼麻油茶馓,久负盛誉,明清两代更为红火,曾被朝廷列为贡品。清乾隆年间,淮安制造麻油茶馓的商家较多,但不断以岳家鼓楼麻油茶馓最为上乘、最为出名。无论口胃质量,仍是品种花腔都出类拔萃。其时在淮安同业业中,他家生意最红火。岳氏家就住在淮安(今楚州)镇淮楼东侧,且在鼓楼(即镇淮楼)附近摆摊设点出售茶馓,凡是买了岳家麻油茶馓的人,彼此传诵时便叫响了“‘鼓楼’牌麻油茶馓”的品名。鼓楼麻油茶馓采用上等白面粉、芝麻、细盐加白糖细心配制,拉成纤细、黄亮的丝、挠成梳子形、朝牌形、菊花形、扇子形、葫芦形及浮图等诸多外形,再放到煮沸的麻油中炸制而成质地酥脆、甘旨可口,入腹后易于接收。盒装更是捐赠高朋、亲朋、贡献长辈的佳品。岳家祖上立下老实,其茶馓配方、绝技只传媳妇,不传女儿,直到此刻鼓楼麻油茶馓配方绝技仍是岳氏的专利。

  岳家鼓楼麻油茶馓,驰誉神州表里,深受世人青睐。除具有不统一般食物的食用价值外,在药用方面也有其奇特的效用。据《本草纲目》记录:馓性味甘咸、温、无毒,有“利大小便、润肠、温中益气”之功能。清末慈禧太后患了乳瘤,厌食不进,无药可治。贴心寺人李莲英忙坏了,请御医、求神医诊治。良方开了不少、妙药也用了不少,可就是不收效。这下李莲英便慌了四肢举动,赶紧派人在紫禁城四城门四处张贴皇榜,通告全国,凡能治好太后厌食症者,重赏黄金千两、白银五千两。皇榜贴出两三天,不断置之不理。急得李莲英像热锅上蚂蚁——团团直转。正在他上天无路入地无门的节骨眼上,刚巧,淮安(今楚州)名医韩达哉来到京城行医,此人深通医术、有家传秘方,他关怀公众疾苦,见此通告,深知慈禧病国殃民,何不借此进谏,便当机立断地揭下皇榜。李莲英赶紧派人将韩氏引进宫中,为慈禧看病。韩氏安然为太后号脉观色,诊查完毕,又将以前所服药方细看一遍,说:“太后之疾起于思郁过度,当以舒肝解郁,瘤疾自清。诸众名医,乱投虎狼之药,岂有不误太后之理?”慈禧听出弦外音,面露不悦,但求人治病,又未便爆发,即命韩氏赶快开方。韩氏提笔开出一道偏方:岳家鼓楼麻油茶馓4支、荔枝2枚研末、黄酒2两、浸煎饮服,大被蒙头出汗即愈。慈禧身为一国之尊,富贵之极,又怕遭人暗算,岂肯轻服韩氏之药,即令韩氏讲解药意。韩氏义正词严地款款而言:“岳家麻油茶馓品尝极佳,有疏通性;荔枝核有攻坚软积之妙,药用其精,不再多寡,唯取一味罢了;黄酒味辛性温,能佐发散,而贵在引药归经耳。”韩氏头头是道,说得慈禧直点头称是。李莲英遵照医嘱,寻购岳家麻油茶馓,令御医熬药配制供太后服用,可独缺岳家麻油茶馓。李莲英不敢怠慢,忙派十几小我,分头到各街各巷药店采办,也未买到。这更急坏了李莲英,他灵机一动,火速赶到韩氏卧室。韩氏说:岳家麻油茶馓乃淮安处所特产,故药店没有。李莲英听后,火速派人到淮安购得岳家麻油茶馓,配制成后让太后服下,蒙头大睡出了一身汗。这药还真灵,慈禧连服三帖,胃口大开,病情很快好转。慈禧大喜,连连奖饰:“‘神医妙药’旨传韩氏进宫,赏赐黄金一千两、加奖白银五千两,并封韩氏为‘御医’”。从此,岳家麻油茶馓便在京城名噪一时,成为清朝王室的特殊贡品。

  淮安岳家鼓楼麻油茶馓自治好慈禧太后厌食症后,便在京城表里经久热销;在江淮一带留下妇女怀孕生子必吃茶馓的习俗。听说,妊妇吃茶馓,有舒筋活血、催生之功能;产后吃馓子,有滋补、强身之感化。因而,本地民间至今还传播着如许一句歇后语:女人坐月不吃馓子——亏得了。

  新中国成立后,从淮安走出去的一代伟人周恩来做了国务院总理,故村夫民对他十分纪念。便于五十年代、六十年代以及七十年代,其时的淮安(今楚州)县委曾三次去北京处事、开会,都带去了表达淮安百万人民密意厚意的鼓楼麻油茶馓。而周总理是位完全完全为人民的好总理,他从不收礼,碍于公众的心意,初次收下付款;后来,便将原物退回。但鼓楼麻油茶馓传送的密意却永存。

  因为岳家麻油茶馓精工制造,色香味美,更有药疗奇效,为其他食物所望尘莫及,因而备受世人好评,屡获奖励。1910年(宣统二年),荣获南洋劝业会颁布的铜质奖章;1923年,在江苏省食物博览会上获铜质奖牌;1930年,荣获巴拿马国际博览会银质奖。自此,淮安(岳家)麻油茶馓络绎不绝地打入国际市场,备受中外宾客的爱慕,成为中华一大名点。

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