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淮安茶馓

时间:2019-08-06 01:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  淮安茶馓,是淮扬菜中的一道名点。中华第一宴—满汉全席中共有30道江浙名菜,淮扬菜占这30道江浙菜中的大半。并且在满汉全席前六点中,淮安茶馓位第五。作为清朝贡品,淮安茶馓声名与地位显著。

  淮安茶馓是江苏省淮安地域保守名小吃,早在战国期间,就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’,是用上白精面,拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就出产了,已有一百多年的汗青。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改良了茶馓制法,出产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。宣统元年(1909年),加入江苏省物品博览会,获得奖励。1930年又加入国际巴拿马角逐会,获得银质奖章。在北京食物会上获得优良奖。

  白精面,鸡蛋,红糖,蜂蜜,芝麻等

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  脂肪,卵白质

  次要食用功能

  有益大小便,润肠,温中益气

  避免阴湿地带

  江苏淮安市

  淮安茶馓汗青长久制造始于宋代文豪苏轼赞云: “纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁美女缠臂金”。《本草纲目》记录:馓“利便、润肠、温中益气”之功能。又说:用延胡索、苦棣子等研为末,每服半钱至一钱;以捻头(茶馓)汤食前用下,可治小儿小便欠亨。据考,妊妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用,产后吃馓,可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美妙而深受青睐。因茶馓含油量较大,故不宜久存,最好现制现吃。

  在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的汗青,由于其时茶馓做得最好的人姓岳,故别名“岳家茶馓”,又由于岳氏的家宅接近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。

  茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水冲泡数分钟,待其全数泡开当前,便可食用。茶馓泡来吃,柔韧香软,易消化,特别适合产妇和体弱多病者食用。

  制造淮安茶馓手艺要求比力高,我在这里仅做一个简单引见。

  原料:上等面粉2500克 芝麻油5000克 精盐(或白糖)适量

  1.面粉放入面缸内,按照分歧季候插手清水(每500克面粉,春秋季用温水450克,冬季用温水500克,夏日用凉水350克)和精盐(或白糖),拌匀揉成团,并频频揣揉3次,接着用湿布盖好饧约30分钟,再将饧好的面团搓成粗条,盘入一个抹有芝麻油的缸内,每盘一层,淋上一些芝麻油,饧约1小时后,取出头具名条,搓成毛笔杆粗细的条,依法再盘入缸内。

  2.炒锅上火,放入芝麻油烧至八成热,将缸内的面条绕在左手上(约十圈),接着用右手绷开约25厘米长,再插入两根长竹筷,然后双手各执1根竹筷,将面条绷至约30厘米长时,下入油锅,手拿着在油锅中摆动几下后,敏捷将两根筷子交织着叠在一路,使面条错叠成扇形,最初抽出筷子,炸至色呈金黄,捞出沥油即成。

  茶馓具有味香浓重、生津开胃、细如麻线、松脆易散、透酥爽口的特点。茶馓的花色品种繁多,可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、浮图形等造型。因茶馓含油量较大,故不宜久存,最好现制现吃。

  淮安茶馓汗青长久,风味奇特,是淮安特产之一。

  早在战国期间,就有了茶馓。又有人称之为“细环饼’,色泽金黄,香酥脆松,仿佛金线绕成,环环相连。、宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道:

  纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金

  可见其时的茶馓曾经成为人们比力喜爱的食物了。

  淮安茶馓制造始于战国期间,出名则始于清代咸康年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓,曾被列为贡品。岳家茶馓造型美妙奇异,配料合理。做出的馓子细如线,黄如金,环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里,香、脆、酥、甜还略有些咸味,人们争相采办,皆以能购得岳家茶馓

  为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和巴拿马国际博览会银质奖。 1983 年获省名特优产物证书。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、细盐或糖配制,将其搓条、盘条,配以麻油抢炸成馓,在制造中不加食碱,且用温油炸成,不易变质。它的外形有扇子型、梳子型、浮图型、荷花型、葫芦型、菊花型等。特点是:香、脆、酥、油色质全黄、透酥松脆、香气浓重、生津开味、焚烧就着、人水就化。淮安茶馓不只是便利食物,并且是对某些疾病有特殊疗效的滋补食物。据(本草纲目)说:撤性甘味咸,湿、无毒。有“利大小便、润肠、温中益气”之功用。又说:用延胡索、苦棣子等研为末,每服半钱至一钱;以捻头(茶馓)汤食前用下,可治小儿小便欠亨。据传,慈禧太后曾患乳瘤,无良方可治,御医滩安人韩达哉开一偏方,“淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黄酒二两,共浸煎;大被蒙头。”慈禧连服三贴后,乳瘤竞不知去向,慈禧大悦。从此,淮安茶馓在京城博得美名,并成了清室贡品。几多年来,江淮流域妇女怀孕生子有必吃茶撒的风尚。据考,妊妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;产后吃茶馓,可强身助健康。因而,江淮之间,谁家生孩子,亲朋城市采办茶馓送给产妇,民间至今还传播一句歇后语:“坐月子不吃馓子——亏了。”此刻的淮安茶馓以鼓楼食物厂出产最为出名,其制不只得岳家后人的真传,并且用现代工艺手艺不竭加以改良。造型有梳状、菊花状、浮图状等等,以梳状(长 4 寸、宽 1 寸)最为普及。人们常爱照顾淮安茶馓捐赠亲朋。来淮的游人也不忘带几盒装潢美妙、香脆可口的茶馓作为旅行的宝贵留念。

  1965 年,淮安县(今淮安市)的一位带领同志到北京开会,特地带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家村夫民的密意厚意,但执意让县委的同志把礼品带归去。这件事显示了总理清正清廉的作风,同时给淮安茶馓添加了一段美谈。

  .中国特产

  援用日期2012-12-25

  词条标签:

  淮安茶馓图册

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