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淮安茶馓诉说不一样的故事

时间:2019-08-06 01:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  淮安茶馓,是江苏淮安出名的特产,也是淮扬菜的一道名点,是中华名小吃。百余年来,数次荣获国表里多项大奖。

  淮安茶馓还与伟人之间留下了很多美谈,已经演绎了周恩来总理与家乡茶馓清正廉正的典范桥段,记实了总书记喜爱淮安美食的出色时辰,也传播着一段淮安茶馓治疗好慈禧太后恶疾的奇异传说。

  茶馓代表着淮安美食典范的一张特色手刺,在五湖四海内,传布着全国汗青文假名城淮安的出名度。

  而在满城大小茶馓店中,全城公认鼓楼牌茶馓是淮安茶馓第一品牌,由于淮安人都晓得“淮安茶馓源岳家,岳家茶馓鼓楼牌”。

  所以说,淮安茶馓,诉说纷歧样的故事!

  我们晓得,馓子是中国一种保守的油炸食物,擅长面食的北方人也制造馓子,称为“油馓子”,但外观外形凡是都是梳子形,粗如筷子,叫卖时馓子散放在手推独轮车上柳条编的长匾内。

  而“油馓子”既无品牌,更无包装的观念,这从中可折射出北方人的其实和粗犷的性格。

  而淮安茶馓是淮安名优土特产物之一,始产于清代晚期,特别是城核心镇淮楼(亦称鼓楼)旁茶馓名师岳文广所创的“鼓楼茶馓”,举世闻名,至今已有两百多年的汗青。

  淮安茶馓选料讲究,配料便利,工艺精细,次要原料有上白精面粉、芝麻、细盐、绵白糖、麻油,再经和面、开条、拉条、盘条、绕条、搭条、油炸、起锅、包装等十多道工序。

  此中环节的手艺是绕条和油炸两道工序,决定着茶馓的质量好孬。而此刻,淮安茶馓可炸成梳子形、扇子形、菊花形、葫芦形和浮图形等诸多外形。

  苏东坡曾有诗云:纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。

  从诗中可抽象地看出,昔时做馓子是在胳臂上环绕纠缠的。现代人在制造馓子时只是将其一圈圈地皮在大缸里。油炸时,掐一段,绕在手上,用特制的长竹筷撑开,放入油锅里炸。

  纷歧会儿,金黄的馓子就炸成了。放凉了吃,酥脆爽口。想吃甜的或咸的,在面粉里加点白糖或盐就行。

  那么下面就来看一下茶馓的出格服法,就是茶馓煮泥鳅,这道菜将茶馓和泥鳅相搭配,先将茶馓铺在铜盘的底部,再倒入带有汤汁的煮泥鳅,茶馓在吸收了少许汤汁后,也变得来回味悠长,而成菜在口感上也有了条理变化。

  所以我们需要预备好这些食材:泥鳅300克、茶馓200克,姜末、蒜泥、葱节共10克,豆瓣酱10克,暖锅底料20克,干辣椒节10克,盐10克,鸡粉20克,黄酒30毫升。

  还有花椒粉、胡椒粉、白芝麻、葱花各少许,鲜汤、辣椒油、色拉油各适量。

  下面我们需要把泥鳅进行剖腹去除内脏后,再进行冲刷清洁,而茶馓需要用手将其掰成段,然后再放到铜盘里备用。

  而锅中还需要放油将其烧热,然后再下入姜末、蒜泥、葱节和豆瓣酱等一路进行炒香,尔后再倒入鲜汤并放入泥鳅进去,还需要放入暖锅底料,再开小火继续煮。

  其间还需要调入盐、鸡粉、黄酒等调料,再煮至泥鳅熟时,就能够起锅倒入铜盘内,尔后再放入干辣椒节、芝麻、葱花和蒜泥等食材。

  最初再净锅放辣椒油进行烧热,就能够起锅淋在盘中的泥鳅上了,那么这道菜就做好了。

  现在糊口前提好了,油炸食物遍及遭到排斥,馓子也受了萧瑟。偶尔碰着卖馓子的摊贩,我总会买上一袋慢慢品尝,重温旧日的那种香鲜。

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